Etxebarri, Bagá y Desde 1911 en el Top 5 de la lista europea de OAD 2023

La Guía Gastronómica norteamericana Opinionated About Dining (OAD), con el único soporte de Internet, ha presentado por primera vez en España su listado TOP 150 Europa 2023, a lo largo de una espectacular gala en el restaurante Desde 1911 de Madrid.

Etxebarri (Axpe, Vizcaya) con el número 3, Bagá (Jaén) el cuarto, Desde 1911 (Madrid) en el 5 y Restaurant Quique Dacosta ocupando el 7, forman parte de la élite europea entre los 10 primeros, según esta emergente Guía donde figuran 42 restaurantes españoles. Todo según la opinión de miles de colaboradores acreditados por su experiencia y en una website a la vista de los lectores: sin trampa ni cartón.

Alchemist (Copenhague, Dinamarca) junto a Frantzén, de Estocolmo en Suecia están en la cúspide de la pirámide, en el número 1 y el 2 respectivamente. Y se ha elegido la capital para la celebración porque según Steve Plotnicki, fundador de la OAD, “Madrid es una de las grandes capitales gastronómicas del mundo”.

Prescripción transparente

Todo cambia, Internet está ahí y Steve Plotnicki lo supo ver a tiempo. Porque la OAD no es nueva, nació en 2003 como un simple blog. Lo que comenzó como una afición se ha convertido en la única encuesta gastronómica que prima la transparencia en su sistema de calificación y elaboración. Son ya más de 7.500 votantes cualificados y registrados.

Dabiz Muñoz y su DiverXO en el puesto 15, El Celler de Can Roca en el 27, Martín Berasategui Lasarte en el 40 o el cordobés Noor en el 42, entre otros, se encuentran en el Top 50 de Europa

Aún hay más restaurantes nacionales entre los Mejores 50 según la OAD, desde nuestro madrileño más internacional, Dabiz Muñoz y su DiverXO en el puesto 15 al Celler de Can Roca en el 27 o Martín Berasategui Lasarte en el 40. No faltan toques andaluces con Noor en Córdoba, en un lucido número 42 dentro de este ranking europeo.

En este caso, el orden de los factores sí altera el producto y, aunque nosotros daríamos ciertas pinceladas en cuanto a la colocación de nuestros mejores cocineros, así han sido unos resultados que limpian, fijan y dan esplendor a la alta (y no tan alta) cocina nacional.

España sube enteros

España es el país que más crece en número de restaurantes respecto a 2022.  Bardal (Ronda, Málaga) y Kaleja (Málaga) que ascienden posiciones mientras que Oba- Hotel Cañitas Maite entra por vez primera este 2023 en el puesto 149.

Prácticamente toda la piel de toro está salpicada de restaurantes que han sido mencionados en este TOP 2023 (Ver listado de españoles al final) aunque hay ausencias flagrantes como Atrio (Cáceres) o Culler de Pau (Ogrove, Pontevedra) entre otros.

El madrileño Desde 1911, situado esta edición en la quinta posición del ranking, se hizo con el premio Highest Climber (mayor subida del año: en 2022 se encontraba en la 64ª). El asador Mannix (Campaspero, Valladolid) encabeza la lista Europe Casual 2023 otro listado de la OAD para restaurantes más informales.

Francia baja su escasa representación

Italia es el segundo país con más representantes en este Top 150 al llegar a los 21 establecimientos, seguido de Reino Unido con 17 locales y destaca la preponderancia de Dinamarca (16 clasificados) un país que ya comenzó su revolución hace años y que está actualmente en la cresta de la ola. No falta Noma, pionero de este movimiento gastronómico danés, en el puesto 15.

Francia baja de 16 a 15 restaurantes en 2023. Le siguen Alemania (10 restaurantes), Bélgica (9), Austria (5), Suecia (4), Suiza y Países Bajos, con 3 cada uno. Noruega, Eslovenia, Islas Feroe, Turquía y Portugal figuran con un restaurante y cierran los países que están en esta Guía. Triste adiós a Finlandia (tenía 1 restaurante en la pasada edición) y Suecia baja de 8 restaurantes a tan sólo 4.

Aparte del Top 150, el Ranking de Los Mejores Restaurantes de Europa recoge 349 restaurantes que no están en el listado principal, pero que, según la guía, merecen una visita. Son Restaurantes Muy Recomendados (HR, por sus siglas en inglés, Highly Recommended) y Recomendados (R, Recommended). España es, de nuevo, el país con más restaurantes de ambas tipologías, con 70 destacados, donde figuran entre otros Akelarre (San Sebastián), Coque (Madrid), Abivium (Peñafiel, Valladolid) o Sollo (Fuengirola, Málaga).

Grandes cocineros para una cena única

El anuncio de las listas y la entrega de premios tuvo lugar en un emotivo acto donde, además de dar los galardones, se celebró una cena de gala en Desde 1911, también abierto al público con reserva, a un precio de 350 euros el cubierto con maridaje. Todo el mundo quería estar, se movieron influencias, pero sólo los más rápidos consiguieron mesa.

Y no era para menos. Opinionated About Dining congregó a nueve grandes cocineros que elaboraron una cena en torno al pescado y el marisco español. En ella participaron Eneko Atxa (Azurmendi, Vizcaya); Paco Morales (Noor, Córdoba); Hugo Muñoz (Ugo Chan, Madrid); Massimiliano Delle Vedove (Smoked Room, Madrid); Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias); Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia, Alicante), Diego Murciego (Desde 1911, Madrid), Rafa Zafra (Estimar, Madrid y Barcelona) y Alberto Aguado (O´Pazo, Madrid).

Un banquete, un derroche

Platos de sello marinero, a lo largo de 10 pases, como el tartar de calamar en su tinta, un guiso de guisantes con mariscos o fabes con callos de bacalao, hicieron las delicias de los más de 200 asistentes. No faltó la gamba de Denia de Quique Dacosta ni las kokotxas de merluza al pil-pil de Eneko Atxa. Platos icono de cocineros icónicos.

La bodega Marqués de Murrieta- nombrada recientemente ‘Mejor Bodega del Mundo’ por ‘Best of 2023’- se encargó del maridaje con distintas etiquetas de renombre, entre ellas una armonía con Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2011. No faltó un gran champagne, Gosset Celebris Extra Brut 2008.

Un derroche único a mesa y mantel que dibujó el mapa de la mejor cocina europea en la que España es líder, según Opinionated About Dining (OAD).

Los diez primeros del TOP Europa (OAD)

1. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
2. Restaurant Frantzén (Estocolmo, Suecia)
3. Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
4. Bagá (Jaén)
5. Desde 1911 (Madrid)
6. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)
7. Restaurant Quique Dacosta (Denia, Alicante)
8. Geranium (Copenhague, Dinamaca)
9. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
10. De Librije (Zwolle, Países Bajos)

Resto de restaurantes españoles entre los primeros 150 (OAD)

15. Diverxo (Madrid)

18. Disfrutar (Barcelona)

20. Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)

27. El Celler de Can Roca (Girona)

29. Ca l’Enric (Olot, Girona)

30. Els Casals (Sagàs, Barcelona)

32. Casa Marcial (Arriondas, Asturias)

40. Martín Berasategui (Lasarte, San Sebastián)

42. Noor (Córdoba)

43. Cocina Hermanos Torres (Barcelona)

44. Alkimia (Barcelona)

47. Restaurante Iván Cerdeño (Toledo)

53. Enigma Concept (Barcelona)

57. Aponiente (Puerto Sta. M^a., Cádiz)

62. Estimar Madrid (Madrid)

71. Arzak (San Sebastián)

75. BonAmb (Jávea, Alicante)

76. Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa)

77. Estimar (Barcelona)

79. Amelia (San Sebastián)

80. Lasarte (Barcelona)

81. El Poblet (Valencia)

88. Dos Pebrots (Barcelona)

90. Smoked Room (Madrid)

95. Al Kostat (Barcelona)

98. L’Escaleta (Cocentaina, Alicante)

99. Deesa (Madrid)

102. La Tasquita de Enfrente (Madrid)

112. Bardal (Ronda, Málaga)

114. Àbac (Barcelona)

115.El Pescadors (Llançà, Girona)

124. Moments (Barcelona)

125. El Campero (Barbate, Cádiz)

130. Kaleja (Málaga)

144. Skina (Marbella, Málaga)

146. Nerua (Bilbao)

147. Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)

149. Oba- Hotel Cañitas (Casas Ibáñez, Albacete)

NOTA: Durante el presente año, OAD va a lanzar un total de trece listas. Siete de ellas ya han sido publicadas –en concreto, Mejores Restaurantes de Norteamérica, Sudamérica, Japón, Asia, Mejores Nuevos Restaurantes de Europa, Europa Casual y Europa Clásica—. Las restantes se darán a conocer durante el mes de junio. Se trata de las listas de restaurantes casual de Norteamérica, restaurantes norteamericanos y europeos asequibles así como otra de espacios desenfadados en Asia y sitios informales en Japón.