cerdo

Gourmet

Fiestas de la matanza: el ‘gastrogorrino’ está de moda

A España se la asocia con unos cuantos tópicos tan arraigados que es difícil llevar la contraria a cualquier guiri. Dicen que nos pasamos el día jugando o hablando de fútbol, que para nosotros es un pecado irse a la cama antes de las doce de la noche, que los bares son nuestra segunda casa o que nadie sabe sacar del cerdo tanto provecho (y tan rico) como los españoles. Aunque sobre los tres primeros tópicos se podría discutir cuánto hay de cierto, en lo del cerdo hay que darles la razón. Para empezar, porque en ningún otro país hay tantos fieles seguidores de una buena oreja, unos torreznos bien crujientes, chorizos cocinados de mil formas, la morcilla en todas sus variedades, unas buenas mollejas o, por supuesto, el jamón. Y aunque la cocina mediterránea sea tan estupenda como saludable, meterse un buen atracón gastrogorrino de vez en cuando también es un placer. Si además montamos toda una ceremonia antes, durante y después de él, mezclando fiesta y gastronomía, es imposible negarse salvo que uno sea vegetariano.

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