José Andrés desvela cuáles son los verdaderos ingredientes de la paella

José Andrés explica todos los ingredientes que lleva una paella valenciana auténtica. El chef asturiano es uno de los más seguidos en las redes sociales por los consejos que da a todas esas personas que quieren iniciarse en el mundo de la cocina. A través de sus recomendaciones, se pueden hacer recetas deliciosas que se nos complican cuando nos ponemos delante de los fogones.

En la gastronomía española hay varios platos típicos que no suelen faltar en las reuniones familiares o con amigos como, por ejemplo, la tortilla de patatas, las patatas bravas, la ensaladilla rusa, el pisto... Lo que es cierto es que si salimos de nuestro país y preguntamos sobre qué es lo que se come en España, muchas personas tendrían una respuesta clara: paella.

Este plato es uno de los más emblemáticos de nuestro país y José Andrés lo tiene claro. El chef asturiano, a lo largo de los años, se ha tenido que enfrentar a muchos arroces en su vida. Recordemos que el cocinero lleva muchos años viviendo en Estados Unidos. Por eso tiene claro que no siempre todo lo que hay en la carta de los restaurantes es paella valenciana auténtica.

Sobre este tema, José Andrés ha querido aclarar cuál es la receta original de la paella y los ingredientes que tienen que llevar para que se considere como auténtica. Lo ha hecho a través de su blog Longer Tables with José Andrés donde habla de alimentos, productos y platos que pueden preparar todos los aficionados de la cocina. ¿Quieres saber cuáles son? Te contamos todos los detalles sobre la receta del chef.

Los ingredientes que debe llevar la paella, según José Andrés

Para José Andrés, según se puede leer en su blog, "las mejores paellas de España se elaboran al fuego". Sin embargo, para todas esas personas que están aprendiendo a hacer este plato, el chef recomienda un fuego de gas para poder cocinarla mucho mejor. Otro consejo que da es no hacerla en una cocina eléctrica porque "no te dará suficiente calor para cocinar y darle sabor al arroz".

Uno de las pautas que se siguen en Valencia, según explica José Andrés, es usar agua para cocinar el arroz en vez de caldo: "La combinación del fuego, los trozos de pollo y conejo con hueso y un tiempo de cocción más prolongado permiten que el agua se convierta en un rico caldo directamente en la sartén". Y añade: "Para esta receta te recomiendo usar caldo de pollo para ayudarte a darle un poco del sabor profundo que le da el fuego al platillo". 

Estos son los ingredientes que debe tener llevar la auténtica paella valenciana, según José Andrés:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra español 
• 2 muslos de pollo (con hueso) cortados en trozos pequeños
• 2 patas de conejo cortadas en trozos pequeños
• Sal
• 1 taza de judias planas
• ¾ taza de garrafó
• 1 lata de tomates triturados
• 1 pizca de azafrán
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 taza de arroz bomba español

El chef recomienda que se haga en una paellera de 13 o 15 pulgadas. Con el aceite de olvia caliente "añade los trozos de pollo y conejo" hasta que se dore la carne en todos los lados durante aproximadamente 8 minutos y después sazonar. "Mueve los trozos de carne hacia los bordes exteriores de la paellera, creando un círculo en el centro", dice José Andrés.

Tras esto, se añaden las judías y el garrafó al centro, se sazonan y se cocinan durante cinco minutos. Después, se empujan a los bordes con la carne. Se añade el tomate triturado en la sartén, se deja cocinar y se va revolviendo para que reduzca y vaya adquiriendo un color más intenso. Añade el azafrán en la sartén y el caldo, sazona con sal y agrega el romero. Pon el fuego alto para que hierva durante varios minutos. Quita el romero y agrega el arroz. Déjalo cocinar hasta que este hecho y tendrás la paella como un cocinero de la altura de José Andrés.