Pepe Vieira y la importancia de crear una gastronomía cercana

Cervezas 1906 continúa con sus esfuerzos por proteger el territorio, la identidad y el origen de la gastronomía con una nueva entrega de su masterclass, que tiene como objetivo generar un impacto positivo en el entorno y en las personas. Y lo hace como parte de su proyecto IMPERFECTXS, puesto en marcha en 2021; en esta ocasión con el chef Pepe Vieira (2 Estrellas Michelin y 1 Estrella verde) como protagonista, que busca, a través de un breve repaso por el recetario gallego, recuperar la identidad de la cocina tradicional como patrimonio inmaterial.

Propietario del restaurante homónimo situado en Raxó, Pontevedra, Vieira elaboró tres recetas diseñadas a partir de un exhaustivo trabajo de investigación cultural. “Para mí, el relato es muy importante y ayuda a que la gente entienda lo que estás intentando plasmar con tus platos o que entienda lo que quieres hacer”, afirma el chef. Para ello contó con la colaboración del antropólogo Rafael Quintía, quien ideó una metodología de investigación y experimentación para acercarse a una cocina sostenible y creativa.

La inspiración en la cultura gallega es un ingrediente que se repite constantemente en la cocina del chef, por lo que no es difícil encontrar recreaciones basadas en mitos, leyendas o imaginarios populares como O Rei dos Xíbaros, Alfonso Graña o la Santa Compaña: “Aquí pasan cosas y a veces esas cosas no tienen una explicación demasiado lógica o clara. Esto va calando en la gente y hay una especie de surrealismo en todo lo rural y lo que acompaña a los pueblos. Creemos que nuestra cocina tiene mucho de ese punto surrealista, mágico…” apunta Vieira.

Reinventar el espacio gastronómico

El chef gallego es reconocido también por recuperar espacios vinculados con la gastronomía y unidos a la tradición local. Ejemplo de ello son el propio restaurante Pepe Vieira, convertido en un Hotel de Naturaleza, que fue diseñado bajo la premisa de que el visitante interactúe con el jardín y sus elementos; el Pazo da Buzaca, antiguas caballerizas reconvertidas en espacio para banquetes; o su último proyecto, una ferretería originaria de 1871, situada en el centro de Pontevedra, que se reconvertirá en una churrasquería.

Por el bienestar colectivo

Esta masterclass forma parte de la plataforma divulgativa IMPERFECTXS, un proyecto puesto en marcha por Cervezas 1906 dentro de su Estrategia de Impacto Positivo y que es una muestra de su espíritu de naturaleza inconformista y de su compromiso con perpetuar las raíces gallegas y el bienestar de las personas y del planeta. Se trata de una iniciativa que busca trabajar para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenibles (ODS) que se plantean desde la agenda 2030 de la ONU, y lo hace desde la gastronomía, tratando de cambiar la mirada de la sociedad, inspirando y motivando a sus ciudadanos y consumidores a tomar partido como agentes del cambio y avanzar juntos hacia un futuro mejor.