Vinos blancos con elaboraciones alternativas: un toque original en tu copa

Comienza en estas fechas la época álgida de los vinos blancos. Un tiempo perfecto porque empiezan a salir al mercado las nuevas añadas y la oferta se multiplica.

Según el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), “… los vinos blancos envasados y, en especial, los de denominación de Origen Protegida, llevan años evolucionando mejor que los tintos y rosados, tanto en el mercado nacional como en exportaciones”.

Con datos referidos al canal de alimentación, prosigue el informe, “…los vinos blancos han pasado en los últimos 11 años de representar menos del 20% del total a suponer casi el 30%”.

Unos datos halagüeños para esta categoría que parece contar cada vez con más adeptos. Su frescor y ligereza frente a los tintos parece que gana enteros día a día. Hemos seleccionado y catado dos vinos blancos con el denominador común de ser originales y peculiares debido a su elaboración y las uvas utilizadas.   

Los Vinos

Un interesantísimo vino. El Albillo Real es una variedad histórica madrileña, y ahora muy de moda, al que la bodega Las Moradas de San Martín (D.O. Vinos de Madrid) hace los honores con este monovarietal ECO 2021. Un blanco 100% ecológico y vegano, muy especial por sus particularidades en la elaboración. Las uvas fueron sometidas a una doble vendimia manual: primero los racimos más expuestos y dorados por el sol y, a la semana, el resto. Además, los frutos con menos grado se pusieron al sol hasta que su grado alcohólico se equiparó con el resto, nos explica la enóloga Isabel Galindo.

Pero no queda ahí la cosa: fue elaborado a partir de muchas pequeñas elaboraciones, desde tradicionales a hiperoxidación. Más tarde se criaría en barricas de roble francés de 500 litros usadas, con bâtonnages en cada luna llena según las leyes de la biodinámica. Un blanco complejo, con menos cuerpo del esperado, pero con una delicadeza extraordinaria y muchos matices. Untuoso, sedoso y de notas salinas, será perfecto para la cocina oriental porque estamos ante un blanco gastronómico. Se ha reducido el peso de la botella en pos de la sostenibilidad. PVP recomendado: 13,25 euros.

Límite Norte Reserva 2018 (D.O.Ca. Rioja) es un blanco distintivo por las dos uvas con las que está elaborado: Tempranillo Blanco y Maturana, ambas escasas y peculiares. Forma parte de una colección (Límite Norte) que, dentro de Bodegas Ramón Bilbao, explora nuevos caminos y estilos. Este vino es un buen ejemplo de ello, además de por las cepas empleadas, porque se ciñe a la zona más occidental de Rioja.

Se cría sobre lías finas en hormigón, ánfora y barrica de roble francés de 600 litros. Permanece seis meses más en madera y un año en botella antes de salir al mercado. Con intensidad media, posee una nariz cítrica y herbal; en boca da una refrescante acidez, es largo y con la madera perfectamente ensamblada. Tonos finales con elegantes amargos. Un vino blanco con crianza atípico y redondo, de poderío medio. Será perfecto para quesos cremosos y pescados azules al horno. PVP recomendado: 21,50 euros.

Dos vinos muy especiales que van más allá y nos cuentan una historia interesante sobre lo que hacen los enólogos españoles en este momento en el sector de los blancos.

Nota: Ninguno de los vinos mencionados se han seleccionado por motivos comerciales, su elección es una decisión únicamente de calidad y periodística. Los precios son meramente orientativos.