Los amantes del cachopo están de enhorabuena. Durante diez días, del 12 al 22 de noviembre, Madrid acoge la 15ª edición de las jornadas de este plato asturiano que tanta fama ha adquirido en los últimos años.
La guía del cachopo, que organiza este evento y que recientemente ha dado sus premios anuales a los mejores cachopos de España de 2020, ha publicado los 18 restaurantes que participan en esta iniciativa que reivindica la cocina asturiana.
Al igual que en ediciones anteriores, la oferta es sencilla: un entrante, un cachopo con guarnición y dos bebidas (botella de sidra, agua o dos copas de vinos) por 30 euros. La edición de 2020 está compuesta por 14 establecimientos de Madrid capital, uno de Alcorcón, otro de Boadilla del Monte, otro de Torrejón de Ardoz y uno de Alcalá de Henares.
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Cachopo de ternera
Y aunque es muy probable que si estás leyendo esta noticia sepas qué es un cachopo, vamos a realizar una explicación rápida y sencilla por si nunca has probado uno. Lo primero que debes saber es que estamos ante un plato que se suele compartir (lo normal es que sea para dos personas, aunque puedes encontrar cachopos 'gigantes'). Dicho esto, la oferta que ofrece estas jornadas es más que interesante para dos personas.
En lo que se refiere al cachopo, el clásico cuenta con tres ingredientes principales: ternera asturiana, jamón y queso. Todo ello empanado y frito. ¿Mejor que un sanjacobo? Probablemente sí, pero no entraremos en ese debate. Pero aunque esa sea la receta clásica, la evolución propia de la gastronomía, y sobre todo la innovación, lleva a cada restaurante a preparar su propia versión.
Jornada del cachopo 2020
En Gastrópoli hemos recopilado los 18 restaurantes en los que podrás disfrutar y degustar, hasta el día 22 de noviembre, algunos de los platos más típicos de la gastronomía asturiana (como el pastel de cabracho o los chorizos a la sidra) sin olvidar del protagonista de estas jornadas: el cachopo.
La Montaña (Madrid - Calle Vallehermoso, 25)
- Entrante: Pastel de cabracho
- Cachopo: Ternera rellena de jamón de Teruel y queso manchego semicurado
- Guarnición: Patatas fritas y pimientos asados
Ingazu (Alcorcón - Paseo de Castilla, 7)
- Entrante: Pastel de cabracho
- Cachopo: Ternera rellena de jamón ibérico y queso Vidiago
- Guarnición: Patatas fritas
Mi tasca (Madrid - Calle Villafranca, 7)
- Entrante: Chorizo a la sidra
- Cachopo: Ternera rellena de jamón y queso semicurado
- Guarnición: Patatas fritas, pimientos asados y salsa de cabrales (servida aparte)
Astur (Madrid - Calle Arroyo del charco del pescador, 2)
- Entrante: Chorizo a la sidra
- Cachopo: Ternera de Asturias rellena de jamón y queso
- Guarnición: Patatas, ensalada y pimientos
La mina (Torrejón de Ardoz - Calle Rioja, 1)
- Entrante: Choricito a la sidra
- Cachopo: Ternera rellena de jamón de bodega, queso y arándanos
- Guarnición: Patatas y pimientos
La charca* (Madrid - Calle Juan Álvarez Mendizabal, 7)
- Entrante: Pastel de morcilla
- Cachopo: Ternera de Asturias rellena de jamón ibérico y tres quesos asturianos (Gamoneu, Vidiago y La Peral)
- Guarnición: Patatas fritas y pimientos del padrón
*Mejor cachopo de España 2020
Santamago (Madrid - Calle Príncipe Carlos, 22)
- Entrante: Timbal de picadillo de chorizo asturiano
- Cachopo: Ternera de Asturias rellena de foie y cebolla caramelizada
- Guarnición: Patatas naturales
El antoju (Boadilla del Monte - Avenida Nuevo mundo, 7)
- Entrante: Chorizo a la sidra
- Cachopo: Ternera de Asturias rellena de foie y cebolla caramelizada
- Guarnición: Patatas y pimientos del padrón
Hermano Ordás (Madrid - Calle Diego de León, 63)
- Entrante: Chorizo a la sidra
- Cachopo: Ternera (rebozada, no empanada) rellena de jamón y queso
- Guarnición: Patatas y pimientos
Rincón Asturiano I (Madrid - Calle Áncora, 32)
- Entrante: Tapa de croquetas mixtas de jamón y cabrales
- Cachopo: Ternera rellena de jamón ibérico y queso semicurado
- Guarnición: Patatas y pimientos
Rincón Asturiano II (Madrid - Calle Delicias, 26)
- Entrante: Mini hamburguesa de buey con queso y cebolla caramelizada
- Cachopo: Ternera rellena de jamón ibérico y queso semicurado
- Guarnición: Patatas y pimientos
Con dos fogones (Madrid - Calle San Bernardino, 9)
- Entrante: Quesadilla de pulpo a la gallega con romescu
- Cachopo: Ternera rellena de queso provolone y emmental con topping de jamón
- Guarnición: Patatas y pimientos del padrón
Vianda (Madrid - Calle Cesar cort bot, 53-55)
- Entrante: Chorizo a la sidra
- Cachopo: Ternera y relleno de jamón y queso
- Guarnición: Patatas y pimientos del padrón
D'Antxón (Alcalá de Henares - Calle Daodiz y Velarde, 20)
- Entrante: Croquetas de rabo de toro
- Cachopo: Ternera (empanada con tres cereales) rellena de tres quesos y dos texturas de jamón
- Guarnición: Patatas al horno
Pepio (Madrid - Paseo del Rey, 10)
- Entrante:
- Cachopo:
- Guarnición:
Arrabal (Madrid - Plaza Mayor, 23)
- Entrante: Berenjenas en tempura con hummus cítrico y miel de caña
- Cachopo: Solomillo de ternera relleno de cecina y queso de cabra
- Guarnición: Parmentier trufado y pimientos rojos asados
El cogollo de la descarga (Madrid - Calle Hileras, 6)
- Entrante: Ensalada asturiana de manzana, nueces y membrillo
- Cachopo: Ternera rellena de jamón y queso
- Guarnición: Patatas
Taberna Vigamar's (Madrid - Calle Doctor Fleming, 56)
- Entrante: Pastel de morcilla
- Cachopo: Ternera rellena de jamón ibérico y queso asturiano
- Guarnición: Patatas y pimientos del padrón