Restaurantes Filigrana y Poemas by Hermanos Padrón: un viaje por el sabor

Relax, buen gusto, un excepcional entorno y la gastronomía como guinda del pastel. Son dos maravillosos hoteles en los que la cocina brilla con luz propia y que constituyen un destino en sí mismos. Un bonito viaje desde Santiago de Compostela a Las Palmas de Gran Canaria, lejanos geográficamente pero con gran cercanía en sus altas cotas de calidad.

El gallego Quinta da Auga exploró nuevos caminos para una hotelería exquisita y cercana, el canario Santa Catalina es emblemático en la isla. Ambos cuidan con esmero sus restaurantes como parte fundamental de su oferta.

Hotel Quinta da Auga

Filigrana, sabores y eco- lujo en Galicia

Ya el paraje es de ensueño. En Santiago de Compostela, rodeado por un bosque de 10.000 m2 surcado por el río Sar, se encuentra este Relais& Château regentado por la familia Lorenzo García. Lo que comenzó como una gran ilusión en una papelería en ruinas del siglo XVIII, hoy es un espléndido hotel pionero del eco-lujo.

Al frente de Quinta da Auga están la arquitecta Maria Luisa García Gil -artífice de la ardua rehabilitación- junto a su hija, Luisa Lorenzo García ,quienes han creado unos jardines exuberantes y únicos poblados de árboles centenarios, flores, plantas autóctonas y hasta un bosquecillo de bambús. Flora y fauna en un compromiso con la sostenibilidad- ahora se denomina eco- hotelería-, a la que no es ajeno el restaurante.

El cocinero en acción.

El chef del restaurante Filigrana, Federico López Arcay apuesta por una cocina gallega y de territorio con base en la tradición. Grandes clásicos como bacalao en costra de broa (pan de maíz), zamburiñas en su concha o merluza de pincho al vapor con crema de guisantes y agridulce de tomate, junto al arroz caldoso de bogavante, son algunas de sus especialidades.

En Filigrana se nutren de pequeños productores del entorno, desde la pesca de bajura de A Coruña a las carnes y volatería -con el galo celta como protagonista- de granjeros cercanos, no faltan los panes artesanos ni las frutas de la zona

El mismo cocinero recolecta setas y castañas, junto a las verduras de dos huertos en la propiedad de los que se abastece. En Filigrana se nutren de pequeños productores del entorno, desde la pesca de bajura de A Coruña a las carnes y volatería -con el galo celta como protagonista- de granjeros cercanos. Panes artesanos y frutas de la zona… Una sinfonía sostenible y feliz que también forma parte del movimiento Slow Food.

Una preparación de Filigrana.

Poseen carta convencional y un Menú Degustación (64 €) que recorre todo el espectro gastronómico galaico, desde el steak tartar de ternera gallega al pulpo a feira o el bonito de Burela con alga crujiente y jengibre. Ocho pases y dos postres, como la filloa caramelizada de crema a la vainilla. El maridaje (38 €) incluye 5 copas de vino, agua y café. QCafé es el bar del hotel, de estilo más informal y el lugar perfecto para disfrutar de una rica empanada gallega, distintas raciones... también en su bonito patio a aire libre; está abierto, como el restaurante, al publico de la calle.

Un rincón del restaurante.

Carta de vinos con especial atención a los gallegos y posibilidad de 'descorche' (10 €) si se trata de vinos especiales que ellos no puedan conseguir. Todo, en un elegante comedor, que para el buen tiempo cuenta con una espectacular terraza con vistas al jardín.

Espacios comunes decorados confortablemente con piezas singulares y antigüedades a lo largo de su estructura única, mantenida desde el siglo XVIII. Este año han estrenado las habitaciones “Soul”, espaciosas, con vistas y piezas de última tendencia. Cuentan con Spa y, como en todo hotel bueno, organizan para sus huéspedes experiencias personalizadas, desde escapadas por la zona a visitas a bodegas en una completa oferta enoturística.

Hotel Santa Catalina

Poemas by Hermanos Padrón, territorio y sofisticación

Un hotel emblemático en la isla- perteneciente a A Royal Hideaway (Barceló)- donde recientemente se celebró con gran éxito la última edición de Inspirational Chef Program, con el chef Benito Bardal (Ronda, 2 estrellas Michelin) como invitado. Todo un despliegue de sensaciones a cuatro manos junto a Icíar Pérez (jefa de cocina de Poemas by Hermanos Padrón, 1 estrella Michelin). Ambos mostraron el valor intrínseco de la alta cocina adaptada, cada uno, a su territorio.

Poemas by Hermanos Padrón es la joya de la corona del hotel si hablamos de gastronomía. Fue fundado por Jonathan y Juan Carlos Padrón, propietarios de El Rincón de Juan Carlos,la casa madre y único restaurante de Canarias con dos estrellas Michelin.

Los Padrón han destacado allí a la joven chef Icíar Pérez como jefa de cocina, quien sirvió una armonía perfecta según la filosofía de esta casa: alta cocina de autor, local y cosmopolita, lo que no es nada fácil de combinar. Un escenario clásico, con la solera del tiempo en dos comedores de mesas vestidas en un ambiente sereno y elegante. Todo un hallazgo.

La chef Icíar Pérez atiende una mesa personalmente.

Esencia canaria buscando productos de proximidad como base de una vanguardia atenta a las últimas tendencias. Platos como el turrón de morcilla canaria y praliné de almendras, la anguila a la Benedictine o el cherne con kale frito son algunas creaciones que derrochan creatividad.

No falta un exquisito pichón asado con cacao y postres como el taco de pera asada y trufa. Un despliegue de técnica y originalidad que se resume en dos tentadores Menús Degustación  a 140 y 90 euros, con 13 y 5 pases respectivamente; ambos permiten tener una perspectiva de estos laureados fogones, porque también cuentan con 1 Sol Repsol. Además, ofrecen carta convencional.

Una de las creaciones del restaurante.

Cuentan con distintos maridajes (desde 60 a 120 €) basados en una espectacular carta de vinos a cargo del sumiller y jefe de sala Rafael Hurtado quien hace una encomiable labor al abordar las últimas novedades de la isla, entre ellos los vinos volcánicos de última generación, con interesantes propuestas. Déjense guiar por él con toda tranquilidad.

Un juego de sabores y saberes perfectamente sincronizado que mezcla lo mejor de Gran Canaria con una deliciosa sofisticación. Y no hay que olvidar sus vinos, un importante puntal de estos excelentes resultados. Imprescindible conocer su elegante azotea con maravillosas vistas, donde sirven copas, cócteles y algo de picoteo.

La azotea del hotel Santa Catalina.

Un laureado ‘albergue’- “Mejor Hotel Histórico de Lujo de Europa” y numerosos galardones- con todas las comodidades que da el lujo, situado en pleno centro de las Palmas y muy cercano al mar.

Dos hoteles- destino con la gastronomía como uno de sus principales pilares.

Nota: Ninguno de los restaurantes mencionados se han seleccionado por algún motivo comercial, su elección es una decisión únicamente de calidad y periodística. Los precios son meramente orientativos.