Cenador de Amós, esencia y sostenibilidad

El Cenador de Amós celebra 31 años de historia. Más de tres décadas lleva el restaurante del chef Jesús Sánchez poniendo en valor el trabajo de productores, con elaboraciones arraigadas en la estacionalidad del producto. La nueva temporada del establecimiento presenta La gran experiencia, un nuevo menú diseñado para emocionar al comensal. “Nuestra propuesta es una combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina. Nuevos platos como la Nube de guisantes y su caldo a la menta, el cocido tradicional de Cantabria y nuestra interpretación, el bogavante del Cantábrico, caldo de perdiz, colinabo e hinojo, el mero y la oda al caldillo de congrio o el tuétano y almendra, espárrago, queso de la montaña y suero”, cuenta el chef. También, reinterpretaciones de otros icónicos, como una nueva versión de la tortilla de Amós.

La diferencia está en los detalles

Una de las novedades de esta temporada es la creación del primer uniforme regenerativo junto a Hemper, la firma de moda española que desarrolla prendas y accesorios a partir de fibras y tintes naturales. Esta iniciativa que surge como consecuencia del compromiso firme de ambas compañías con el planeta, las personas y la cultura. “El uniforme no sólo es una prenda de trabajo, sino una declaración de principios. Es un símbolo de nuestra dedicación a preservar los recursos naturales y a honrar las tradiciones que nos han dado forma. Es un viaje a la esencia de las cosas. Descubre la armonía entre la funcionalidad y la belleza, entre la sostenibilidad y el estilo. Porque cuando nos conectamos con lo que realmente importa, creamos algo verdaderamente extraordinario. Esta es una colaboración, donde la pasión por lo auténtico se une en cada plato, en cada costura”, explica Gloria Gubianas, CEO y fundadora de Hemper.

El diseño de cada una de las piezas del uniforme -chaqueta, pantalón y camisa- se ha llevado a cabo bajo el principio de la 'monomaterialidad', es decir, la utilización de una única materia que permita el reciclaje futuro de la prenda para potenciar que sea circular. Los tejidos utilizados en el proyecto, algodón indígena regenerativo y el cáñamo, provienen de fibras naturales. Se trata de tejidos patrimoniales que fomentan el desarrollo cultural, ecológico, social y económico de diferentes culturas de manera transversal. Cada tejido ha sido creado de manera artesanal, con telar de mano, y se han tintado de forma natural con residuos alimenticios o plantas. La confección se ha realizado de forma local y circular, con patrones que promueven la reducción de residuos y los que se han generado, se han utilizado para realizar los accesorios como coleteros y corbatas.

Esta colaboración es la simbiosis perfecta entre tradición e innovación. “Nos hemos unido para crear algo verdaderamente especial. Nuestra alianza es mucho más que una simple colaboración; es un compromiso compartido con los valores que nos definen: amor por la tradición, cuidado del territorio que habitamos y un profundo respeto por los ciclos naturales”, comenta Gubianas.