Gourmet

Cocina con el cocinero Michelin Javier Aranda: Cochinillo con crema salsifí

Esta semana, publicamos en Marabilias la entrevista que el cocinero Javier Aranda del restaurante con una estrella Michelin La Cabra nos concedía hablándonos de la situación de la gastronomía actual y de su cocina. 

  • Cocina con el cocinero Michelin Javier Aranda: Cochinillo con crema salsifí
    Cocina con el cocinero Michelin Javier Aranda: Cochinillo con crema salsifí
  • Javier Aranda, cocinero del restaurante La Cabra
    Javier Aranda, cocinero del restaurante La Cabra
  • Javier Aranda, cocinero del restaurante La Cabra
    Javier Aranda, cocinero del restaurante La Cabra

En esta ocasión, nos prepara una suculenta receta de cochinillo con crema de salsifi con sencillos pasos para realizarlo en casa y emplatarlo al más estilo estrella Michelin.

INGREDIENTES

1 cochinillo

1 coco

3 Salsifi

2 o 3 dientes de ajo negro

2 dientes de ajo

2 tomates

2 Brotes de pipa

Como dato a destacar, aclarar que la crema salsifi se realiza cociendo los salsifi en agua de coco para que le de un sabor más intenso. Luego deberas batir con un robot de cocina o una batidora la crema, para que quede espesa como en la receta. Posteriormente, el salsifi crudo lo utilizaremos para decorar el plato. Además, es importante aprovechar la salsa que suelta el cochinillo para la decoración posterior del plato. 

Cualquiera de los ingredientes utilizados para la elaboración de la receta se puede encontrar en tiendas gourmet, mercados de abastos o supermercados. 


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