Y nos dieron las trece

Posadas: “Hay un exceso de oferta gastronómica que busca más la rentabilidad que la excelencia”

Posadas: “Hay un exceso de oferta gastronómica que busca más la rentabilidad que la excelencia”
Posadas: “Hay un exceso de oferta gastronómica que busca más la rentabilidad que la excelencia”

Después de treinta años ejerciendo de cocinero en importantes fogones, Carlos Posadas recaló hace poco más de un año en el restaurante Piñera. Respeto al producto y elaboraciones perfectas son sus señas de identidad.

¿Cómo define su tipo de cocina?

Cocina de producto de temporada con personalidad.

¿Sus tres restaurantes favoritos?

Zuberoa (Oiartzun ), Celler de Can Roca(Girona)  y Kaia (Guetaria).

¿Qué cocineros o chefs han influido en su cocina?

Iñaki Torrontegui, José Manuel Córdoba, Sabin Arana, Salvador Gallego, Michel Brass y Francis García.

Dedicándose a este sabroso mundo, ¿hay algún ingrediente o plato que no le guste?

No.

¿Qué es lo más exótico que ha comido nunca?

Escamoles y choconostle.

En una isla desierta (en la cual existiera la infraestructura necesaria para poder cocinar), ¿qué tres o cuatro ingredientes considera imprescindibles para cocinar?

Aceite de oliva, agua, harina y una caña.

¿Qué cualidades aprecia en un restaurante cuando come fuera?

Producto y amabilidad.

¿Qué país le ha sorprendido más por su gastronomía?

Méjico y Australia.

¿Cuál es el grito de guerra de un cocinero?

¡¡Marcha!!

¿Su opinión sobre los programas de gastronomía en la TV?

Creo que muchos están copiados de formatos que se trata más de un “reality” que de gastronomía.

¿Cree que existe una “burbuja gastronómica” actualmente?

Yo no hablaría de burbuja, más bien diría que hay un exceso de oferta fortalecida por inversiones de grupos extranjeros buscando más la rentabilidad que la excelencia.

Un consejo para los jóvenes que quieran dedicarse a esta profesión

Que se preocupen de afianzar las bases de la cocina tradicional antes de pensar en ser famosos o creativos.

¿Cómo imagina su futuro profesional más próximo?

Después de más de treinta años de oficio he aprendido a disfrutar del presente. La imaginación la dejo para los platos.



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