Gourmet

Descubra los siete mejores restaurantes de Madrid donde comer hamburguesas

Hace lo suyo que la Iglesia dejó de dispensar la bula que, a cambio de unas pesetillas, permitía comer carne en algunas de estas fechas más favorables al bacalao y al garbanzo. Sobre si la cosa es o no pecado, consulten a su párroco de cabecera porque hoy no parece estar muy claro. De serlo, sería en cualquier caso pequeñito, y puestos a pecar, que sea con la mejor carne. Como la de estos templos madrileños que han elevado a los altares a la ya nunca jamás humilde hamburguesa, en ellos una cuestión más de slow que de fast food.

El pionero fue Alfredo's Barbacoa, cuyo neoyorkino propietario abrió a principios de los 80 un mínimo local por el barrio de Salamanca en el que enseñar a los madrileños lo que era una hamburguesa de las de verdad. Al poco tuvo que añadir un segundo, ya por la zona de Cuzco, para ahorrarles la cola a la legiones de incondicionales que acudían en peregrinación a por su hamburguesas de exquisita carne gallega de cebón –que no piensan confesar quién se la surte– hechas a la parrilla y de entre 160 y 250 gramos por comensal. Ninguna por cierto supera los 10 €. De las más demandadas, la Súper Queso y Bacon, la Brooklyn con mozzarella, aceite de oliva virgen y orégano, o la Alfredo's Kefta, con especias marroquíes, aunque todas pueden customizarse a voluntad con ingredientes y salsas como la célebre aquí Barbacoa, cuya receta se la chivó la mismísima Dona Hightower. Y si quedara hueco para postre, un brownie, la tarta de queso con galletas Oreo o la de nueces, que es la preferida de la jefa.

Más antigua todavía, la cafetería Hermanos Díez… perdón, que hoy figura en la agenda de todo hipster que se precie como simplemente HD. Hace seis años el grupo La Musa cogió este bareto de churros del barrio de Argüelles al que la abuela de una amiga venía con las vecinas a tomar tortitas con nata, ¡y lo dejó tal cual! Los taburetes atornillados al suelo, los sillones de skay y hasta la tele sesentera siguen en su sitio aunque con algún retoque a la última que acentúa su aire retro. Eso sí, ahora hay camarer@s guap@s y una carta con nada menos que 72 tipos de gintonic, amén de unas hamburguesas que son la estrella de la casa. Concebidas por el chef Javier Bonet con 150 gramos de carne de buey y pan artesanal de cerveza negra, las hay más tradicionales y las hay también world. Es decir, italiana, mexicana, japonesa y francesa. Esta última, aderezada con foie mi-cuit, cebolla y manzana confitada, es la más cara (10,50 €) y los valen hasta las migas.

En un entorno más minimalista pero igualmente informal, las Gastrohamburguesas D.O. del Cilantro Gastrobar de Chamberí: 200 gramos de lomo de buey Angus tejano con queso Cheddar, brotes tiernos y patatas en gajos. Se sirven tal cual o con aliños de pesto rojo, guacamole, salsa Strogonoff o trufa. Todas rondan los 13 € y son perfectas para rematar con la sólida coctelería de la casa en, si el tiempo acompaña, su apetecible terracita.

Y en un ambiente que trae al foro la esencia de la Gran Manzana, las que reinan en New York Burger son, como ellos dicen, las Hamburguesas, con mayúscula. Tanto en su primer local abierto en 2009 por el Bernabéu como en el que inauguraron dos años mas tarde por Recoletos, despachan exclusivamente carne gallega o abulense de cebón, picada a diario y asada en horno de carbón, que el comensal podrá elegir en cuatro tallas: 160, 250, 350 gramos y hasta medio kilo (entre 7 y 14,90 €). Su veintena de variedades abarca desde la clásica Queens hasta la Chrysler Tower, con queso azul y salsa de arándanos, o la Park Avenue, con foie, aunque haberla hayla hasta vegetariana. La guarnición por supuesto es a elegir, así como el pan, con el típico con sésamo o uno rústico con semillas de amapola, de focaccia e incluso sin gluten.

Si en las tres sedes de La Vaca Picada presumen de sus hamburguesas gourmet puramente españolas, todas de lomo de cebón del Norte a la parrilla e incluso una especial de rabo de toro (200 gramos, 19,60€), en el Burger Lab del chef Edmundo González lo hacen precisamente de todo lo contrario. O sea, de sus carnes exóticas de canguro (8,8 €), ciervo, cebra, jabalí, avestruz o potro, así como de sus igualmente atípicas hamburguesas de tofu, salmón o merluza.

En Pecado Carnal, con tres locales repartidos por la capital, las más célebres son sin embargo las de carne de Kobe (desde 11,90 €), unas terneras japonesas de las que dicen las malas lenguas que hasta les dan masajes para que estén más tiernas. ¡Vamos, para que luego las llamen fast food!

Direcciones:

Alfredo’s Barbacoawww.alfredos-barbacoa.esLagasca, 5. Metro: Retiro. Abre a mediodía y noche. Cierra lunes.Tlf.: 91 576 62 71.

Juan Hurtado de Mendoza, 11. Metro: Cuzco.Abre a mediodía y noche. Cierra domingos.Tlf: 91 345 16 39.

HDwww.grupolamusa.com/cafeteria-hdGuzmán el Bueno, 67. Metro: Islas Filipinas o Argüelles.Tlf.: 91 544 23 82.  Abre de 9-10 a 00.30h. De jueves a sábado hasta 1-2h.

Cilantro GastroBarwww.cilantrogastrobar.comGeneral Álvarez de Castro, 7. Metro: Quevedo o Iglesia.Tlf.: 91 445 55 53.Abre de 12 a 02.00h. Cierra domingos por la tarde.

New York Burger www.newyorkburger.esGeneral Yagüe, 5.  Metro: Cuzco o Santiago Bernabéu. Tlf.: 91 770 30 79.

Recoletos, 4. Metro: Colón o Retiro.Tlf.: 91 431 84 17 Ambos abren a mediodía y noche y cierran el domingo.

La Vaca Picadawww.lavacapicada.comTierra de Melide. Metro: Las Tablas. Cierra lunes noche.Tlf.: 91 411 29 96

Serrano, 224. Metro: Concha Espina. Cierra lunes.Tlf.: 91 563 77 76

Diego de León, 13. Metro: Núñez de Balboa.Cierra las noches de domingo y lunes.Tlf.: 91 427 02 16.

The Burger Lab www.burgerlab.esSan Joaquín, 5.  Metro: Tribunal.Abre a mediodía y noche. Cierra domingos.Tlf.: 91 522 26 61.

Pecado Carnalwww.pecado-carnal.comCovarrubias, 24. Metro: Alonso Martínez. Abre de 1 a 02:00h (viernes y sábados hasta las 3).T: 91 445 68 86. 

Fúcar, 9. Metro: Antón Martín. Abre a mediodía y noche (viernes y sábados hasta la 1). Tlf.: 91 172 22 07.

Naciones, 5. Metro: Goya. Abre a mediodía y noche (viernes y sábados hasta la 1).T: 91 213 73 27. 


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