jamón ibérico

Destinos

Turismo gastronómico: la ruta ibérica del mejor jamón del mundo

No puede ser otro que Jabugo, ese que tiene su origen en las dehesas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, el que después se cura en los secaderos desperdigados por bellos pueblos blancos y el que finalmente alegra el paladar en restaurantes rendidos a su bocado estrella. Recorremos, en plena montanera, este sabroso rincón de Huelva agraciado con el oro pata negra.

Gourmet

Deliciosas carnes secas

Un conocido mío cubano y nonagenario desata las iras de sus contertulios matutinos españoles cuando osa hablar de gastronomía y cocina españolas, tras medio siglo entre nosotros, y se permite afirmar, tan tranquilo, que el jamón no es más que "carne seca"; no se imaginan ustedes lo que tendría que oír si no fuera que el hombre es sordo como una tapia.

Gourmet

Francisco Rivero Teyssiere es el mejor cortador de jamón ibérico de España

El corte del jamón ibérico es un trabajo delicado que llega a ser casi un arte. Los maestros cortadores afinan sus técnicas durante años y se pasan los secretos del oficio de generación en generación para lograr extraer del pernil del cerdo de raza ibérica lonchas con el veteado perfecto. En Madrid ha tenido lugar este fin de semana un concurso para elegir la persona que mejor domina la técnica en España, y el vencedor ha sido el sevillano Francisco Rivero Teyssiere.  

Sociedad

Que no te engañen con el jamón: la nueva ley que regula el ibérico se queda 'coja'

La nueva regulación del jamón ibérico, reclamada desde hace años, tratará de combatir la confusión abundante en el sector. Según datos del Ministerio de Agricultura, en 2012, de los 2,3 millones de jamones producidos en España como ibéricos, sólo 105.000 lo eran. La letra pequeña en esto de los jamones, crucial para evitar engaños.

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