jamón

Gourmet

Francisco Rivero Teyssiere es el mejor cortador de jamón ibérico de España

El corte del jamón ibérico es un trabajo delicado que llega a ser casi un arte. Los maestros cortadores afinan sus técnicas durante años y se pasan los secretos del oficio de generación en generación para lograr extraer del pernil del cerdo de raza ibérica lonchas con el veteado perfecto. En Madrid ha tenido lugar este fin de semana un concurso para elegir la persona que mejor domina la técnica en España, y el vencedor ha sido el sevillano Francisco Rivero Teyssiere.  

Sociedad

Que no te engañen con el jamón: la nueva ley que regula el ibérico se queda 'coja'

La nueva regulación del jamón ibérico, reclamada desde hace años, tratará de combatir la confusión abundante en el sector. Según datos del Ministerio de Agricultura, en 2012, de los 2,3 millones de jamones producidos en España como ibéricos, sólo 105.000 lo eran. La letra pequeña en esto de los jamones, crucial para evitar engaños.

Gourmet

Enrique Tomás: “Cuando hay un buen jamón los fogones se apagan”

El jamón es el producto estrella de cualquier reunión. Su presencia genera toda clase de alegrías en cualquier cocina. Por desgracia, también es el producto más maltratado de la despensa española. Una vez más el éxito es el inicio de la farsa… Come jamón, pero que nos engañen como si fuéramos marranos. Hablamos con Enrique Tomás, fundador de la cadena homónima de tiendas especializadas en el más afamado pernil ibérico, que acaba de publicar el libro Grandes mentiras sobre el jamón (Lunwerg, 2013).

Ver más resultados

Volver arriba