Hostelería

Gastronomía

Los restaurantes cada vez tienen menos control sobre su negocio: ¿Cuánta gente vive de ellos?

Siempre se habla de la hostelería como uno de los sectores económicos más importantes del país. Favorecido por el turismo y por nuestra propia idiosincrasia, este colectivo emplea a un nutrido surtido de profesionales más allá de cocineros y camareros. Pero, ¿qué tipo de empresas viven de los restaurantes?

Reflexión gastronómica

La otra cara de la hostelería: la liturgia de la sala (I)

Desde que hace ya un par de décadas la restauración se popularizase y los cocineros comenzaran el proceso de convertirse en iconos de la vanguardia cultural, recibiendo la atención de la prensa generalista y especializada, los profesionales de la sala, la otra cara de la hostelería, han ido perdiendo un protagonismo que necesita ser reclamado por su legitimidad e imperiosa necesidad. 

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