Guijuelo

Gourmet

Jornada de matanza en Guijuelo: del cerdo, hasta los andares

En Guijuelo, el cerdo es un animal casi divino. Apenas a unas decenas de kilómetros de Salamanca, se encuentra este centro neurálgico de la industria cárnica española, donde las chacinas son el referente de un negocio global. El jamón es su bandera y el lomo su señal de identidad. Aquí, del cerdo gustan hasta los andares y lo que era un asentamiento prerromano, se ha convertido ahora en una de las más pingües y cuidadas industrias del país. Tal y como reza la sabiduría popular, es el pueblo más limpio de España. De este bicho… se aprovecha todo

Sociedad

Que no te engañen con el jamón: la nueva ley que regula el ibérico se queda 'coja'

La nueva regulación del jamón ibérico, reclamada desde hace años, tratará de combatir la confusión abundante en el sector. Según datos del Ministerio de Agricultura, en 2012, de los 2,3 millones de jamones producidos en España como ibéricos, sólo 105.000 lo eran. La letra pequeña en esto de los jamones, crucial para evitar engaños.

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