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Gastronomía

Verdurismo gastronómico

Hace unos años, nos escandalizaba encontrar fresas en pleno enero, aunque curiosamente encontrábamos del todo normal que hubiese tomates todo el año. Todavía nos quedaba cierta consciencia de la temporalidad y nos extrañaba encontrar esa fruta todavía en invierno. Pero ahora, que damos por hecho que la tecnología y las comunicaciones lo hacen todo posible, nada es capaz de sorprendernos.

Reflexión gastronómica

Relevo gastronómico: la nueva cantera culinaria

Siempre me ha llamado la atención que, cuando hablamos en clave gastronómica, se haga referencia a jóvenes promesas que superan como mucho la treintena. Un fenómeno generalizado en muchas profesiones, en las que se termina ejerciendo después de años de formación, prácticas y stages, provocando como consecuencia una cantera de promesas un tanto envejecida, aunque con mucha experiencia acumulada. 

Reflexión gastronómica

La otra cara de la hostelería: la liturgia de la sala (I)

Desde que hace ya un par de décadas la restauración se popularizase y los cocineros comenzaran el proceso de convertirse en iconos de la vanguardia cultural, recibiendo la atención de la prensa generalista y especializada, los profesionales de la sala, la otra cara de la hostelería, han ido perdiendo un protagonismo que necesita ser reclamado por su legitimidad e imperiosa necesidad. 

Internacional

Cruce de demandas: el chef José Andrés exige a Donald Trump 7 millones de euros

El cocinero interpone una demanda contra el magnate y precandidato republicano estadounidense por 7,1 millones. Es la contestación a la reclamación de Trump, que demandó a Andrés por romper un acuerdo para gestionar un restaurante. El motivo de la discordia: los comentarios xenófobos del norteamericano.

Gente

Los chefs están de moda

Esta semana nos sorprendía una pareja sorpresa, la de Sergi Arola y Silvia Fominaya. Parece que el tener un novio chef se lleva y si no, que se lo digan a Cristina Pedroche. La presentadora también está viviendo una bonita historia de amor, aunque ahora en la distancia, con el chef de tres estrellas Michelin David Muñoz. Otros cocineros de éxito en lo profesional y personal son Quique Dacosta y Paco Roncero.

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