Cocineros

España

Cerca de 200 chefs, algunos con Estrella Michelin, se manifiestan ante el Congreso

Los cocineros reivindican la importancia de la hostelería en la economía española y exigen al Gobierno responsabilidad, mayor diálogo con los profesionales a la hora de regular cuestiones que les afectan y medidas económicas para salvar al sector y facilitar la reapertura de sus negocios

España

Cerca de 200 chefs, algunos con Estrella Michelin, se manifiestan ante el Congreso

Los cocineros reivindican la importancia de la hostelería en la economía española y exigir al Gobierno responsabilidad, mayor diálogo con los profesionales a la hora de regular cuestiones que les afectan y medidas económicas para salvar al sector y facilitar la reapertura de sus negocios

Gastronomía

Verdurismo gastronómico

Hace unos años, nos escandalizaba encontrar fresas en pleno enero, aunque curiosamente encontrábamos del todo normal que hubiese tomates todo el año. Todavía nos quedaba cierta consciencia de la temporalidad y nos extrañaba encontrar esa fruta todavía en invierno. Pero ahora, que damos por hecho que la tecnología y las comunicaciones lo hacen todo posible, nada es capaz de sorprendernos.

Reflexión gastronómica

Relevo gastronómico: la nueva cantera culinaria

Siempre me ha llamado la atención que, cuando hablamos en clave gastronómica, se haga referencia a jóvenes promesas que superan como mucho la treintena. Un fenómeno generalizado en muchas profesiones, en las que se termina ejerciendo después de años de formación, prácticas y stages, provocando como consecuencia una cantera de promesas un tanto envejecida, aunque con mucha experiencia acumulada. 

Reflexión gastronómica

La otra cara de la hostelería: la liturgia de la sala (I)

Desde que hace ya un par de décadas la restauración se popularizase y los cocineros comenzaran el proceso de convertirse en iconos de la vanguardia cultural, recibiendo la atención de la prensa generalista y especializada, los profesionales de la sala, la otra cara de la hostelería, han ido perdiendo un protagonismo que necesita ser reclamado por su legitimidad e imperiosa necesidad. 

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