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Esta semana, publicamos en Marabilias la entrevista que el cocinero Javier Aranda del restaurante con una estrella Michelin La Cabra nos concedía hablándonos de la situación de la gastronomía actual y de su cocina.
Segovia es sinónimo de cochinillo asado y de judiones. Uno de los mejores lugares para degustar estas especialidades castellano-leonesas es el restaurante el Rancho de la Aldegüela. Situado en Torrecaballeros, un pueblo a poco más de una hora de Madrid, este establecimiento familiar, fundado en 1987, se ha vuelto un referente de la zona en la preparación de estos platos.
Hay personajes que no pueden estar quietos y Julián Duque es uno de ellos. Hablar de Duque es hablar de hostelería en Segovia. Su cochinillo ha sido la excusa perfecta para llevar a un grupo de extranjeros a Segovia. Es como adoctrinar a las masas… Mirar de reojo el cochinillo al horno con tristeza, pero una vez que se prueba ya no quedan contemplaciones.
