Chef

Gourmet

Ángel León: “Me apetece hacer otras cosas, no solo vanguardia y restauración”

El 2016 es el año del chef del mar. Ángel León, al que encontramos en el Concurso de Maestros de la tapa de Cruzcampo Gran Reserva en Sevilla, acaba de mudar su Aponiente a un molino de mareas del siglo XVII en El Puerto de Santa María con 1800 metros cuadrados. El proyecto de renovación de este nuevo Aponiente lo han llevado a cabo el arquitecto Basilio Iglesias y el artista Javier Ayarza. 

Gourmet

La nouvelle cuisine está de luto: Roger Vergé ha fallecido

La cocina francesa le debe muchísimo a este chef galardonado en vida con 5 estrellas Michelin. Fue el precursor de lo que se denominó nouvelle cuisine, pero en realidad no hizo otra cosa que reivindicar la cocina mediterránea y sus productos. Las noches y las veladas del Festival de Cannes ya no serán lo mismo sin su toque personal.

Gourmet

Flandes: una revolución gourmet de cuchillo y tenedor

Seguro que Eddy Merckx pasará a la historia del ciclismo por su brillante palmarés, pero no todo el mundo conoce su buen gusto por la comida. Como buen hijo de comerciante, el “Canibal” tenía claro que en la mesa hay que disfrutar. En Flandes, tierra natal del ciclista, son muchos los que participan de esta filosofía. La comida es un placer y a veces una necesidad.

Gourmet

Falsarius Chef: “En la cocina impostora hay dos normas: esconder las latas y morir negando”

Su nombre es un secreto. Su vida, un estilo. Algunas de sus ideas son dignas de los Hermanos Marx. Muchos son los que le copian, pero pocos los que lo reconocen. Su ideario es casi un planteamiento de vida: “Para comer bien no hace falta mucho tiempo, ni productos caros, ni saber cocinar. Ni siquiera nitrógeno líquido, aunque pueda parecer mentira. Y no sólo se puede comer bien sino que, además, se puede quedar como un príncipe ante las visitas, recurriendo a algo tan sencillo como la impostura. Engañar, eso es lo que aquí pretendemos. Engañar a la vista, al olfato, al gusto y hasta al bolsillo. Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el cuidado de nuestro ego.” Hablamos con él sobre lo divino y lo humano, sobre el arte y el artefacto, sobre las comidas y las delicias…

Gourmet

Tres triatletas con un par de fogones

Se acabó el cocinero gordito. Llega el triatlocinero. Posiblemente, el triatlón sea el deporte más completo y más duro que existe. Competir es un reto personal, casi tan duro como dirigir una cocina. Esta aventura une a muchos apellidos consagrados. Nino Redruello de La Gabinoteca, Dario Barrio, de Dassa Bassa y Iñigo Urrechu de Urrechu son casi tan resistentes como sus cazuelas. Correr es casi su segunda religión.

Gourmet

No me toques los cuchillos… que cortan

Existen tantos tipos de cocinas como cocineros pero, ¿cómo diferenciar a un gran chef de un cocinero farsante o de un simple cocinillas? Fácil, mirando sus cuchillos. Porque las apariencias engañan y las cocinas, también. Se llevan las cocinas de diseño, amplias y con acabados de acero, pero no sabremos si será más admirada que utilizada hasta que veamos sus cuchillos

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