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Callos a la madrileña: diez apuestas seguras

Dice el viejo refrán que “callos y caracoles no son comida de señores”. Sin embargo, este clásico producto de la cocina popular parece vivir una maravillosa edad de oro. Los callos están de moda. Son baratos, sabrosos y resistentes a modas efímeras. Cada preparación tiene su secreto y las viejas recetas se recuperan en raciones que se pagan a precio de oro. Las semanas de callos, las jornadas de casquería o los libros sobre cocinas tradicionales de la cocina española quieren relanzar a este producto que siempre.

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