Bacalao

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El hígado, de medicina natural a comida aristocrática

Cada vez es más reconocido, dentro de la gastronomía, la casquería como un bocado singular y exquisito. Nunca tuve que probar su contenido, que por entonces se consideraba una de las cosas más desagradables que uno podía meterse en la boca: el aceite de hígado de bacalao, panacea que los mayores se empeñaban en suministrar a los niños débiles o inapetentes; en mi casa, quizá por ser casa de boticario, no se implantó esa costumbre.

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Cerveza Inedit y bacalao islandés en 'Los Imprescindibles'

Este nuevo matrimonio que os proponemos como opción de fin de semana no es una combinación cualquier y tampoco un bacalao o una cerveza cualquiera. El bacalao es islandés y la cerveza es Inedit de Damm. Si alguien se pregunta dónde se puede encontrar una combinación tan original, que no se preocupe que llegan a Madrid los III Menús Gastronómicos del Bacalao, “Los Imprescindibles”.

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Donde el bacalao es ‘bacalhau’: cómo prepararlo ‘à brás’

El bacalao fue durante siglos el símbolo de la penitencia cuaresmal a la hora de comer; hoy no tiene nada de penitencia, en parte porque las costumbres en ese terreno se han relajado y cada vez menos gente sabe qué es eso de la cuaresma porque consumimos un bacalao que no tiene nada que ver con aquel. Se ha citado hasta la saciedad, y yo me permitiré hacerlo una vez más, ya me disculparán, aquello de "momia pisciforme" que le llamó Julio Camba hace ochenta y tantos años o lo de "terror de maridos" que decía Picadillo hace ya más de un siglo.

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Madrid se transforma en la capital del bacalao durante abril

El bacalao se convierte en el protagonista indiscutible de la agenda gastronómica madrileña durante este mes. Entre el 9 y el 26 de abril se celebra en la capital la segunda edición de los Menús Gastronómicos del Bacalao con el objetivo de ensalzar este exquisito pescado islandés. 39 restaurantes de Madrid se han sumado a estas jornadas a través de 31 menús y 8 platos elaborados con este ingrediente. Para acompañar, nada como una cerveza Inedit Damm, que por sus cualidades se convierte en el acompañamiento perfecto. 

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