Restaurantes

Cantina Roo, así se siente México

Taco de cochinillo.
Taco de cochinillo.

Hace poco más de un mes que ha abierto sus puertas en Madrid Cantina Roo. Jugando con el nombre del estado de Quintana Roo, Cantina fusiona la cocina mexicana con producto mediterráneo.

Al frente del proyecto Óscar Polanco, fotógrafo mexicano y apasionado de la gastronomía mexicana que cumple con Cantina el sueño de tener su propio restaurante. Para la consecución de ese sueño nada mejor que incorporar al mismo a Guillermo Ortega que tras iniciarse en este mundo en el mítico Currito de la Casa de Campo pasó tres años trabajando codo con codo junto a Óscar Velasco tanto en Santceloni como en algunos de los desplazamientos para los que Santceloni fue contratado en Londres o Pekín.

Para dar forma a Cantina, Polanco y Ortega han pasado meses viajando por distintas zonas de México visitando mercados, puestos callejeros, restaurantes y empapándose de las últimas tendencias en la gastronomía de aquel país.

Cantina Roo.
Cantina Roo.

El local que ocupa Cantina Roo ha sido decorado por Juan Castro y en el mismo prevalecen materiales industriales, azulejos y unos llamativos murales que adornan las paredes y que son obra del grafista Juan Múgica y en los que partiendo de la tradición mexicana de los exvotos se representan escenas de la vida cotidiana buscando las vertientes más divertidas y surrealistas. El resultado es un agradable local con un toque canalla en el que es fácil sentirse cómodo desde que se entra y que se divide en zona de barra con una carta específica de raciones y comedor.

Gastronómicamente Cantina Roo combina los contrastes de los sabores populares mexicanos (ácido, picante o dulce) con un inmejorable producto mediterráneo. “Buscamos una cocina sencilla pero sofisticada a la vez; partimos de la cocina tradicional mexicana y su fusión con la mediterránea, pero proponemos una cocina moderna, contemporánea e innovadora como la que están practicando los grandes restaurantes en México”, asegura Ortega que resuelve platos de impecable factura y de magnífico nivel.

Callos a lo pibíl con cebolla encurtida.
Callos a lo pibíl con cebolla encurtida.
Guacamole con chicharrones y totopos de maíz.
Guacamole con chicharrones y totopos de maíz.

Resultón un gambón en tempura, con lechuga Batavia y mayonesa de chipotle; sabrosos y equilibrados el taco pastor, así como uno más original con cochinillo; estupendo el ravioli de huitlacoche (se denomina así al hongo que produce la planta de maíz) y convincente la tosa de pato con Oporto y calabaza. Mención aparte unos sensacionales callos pibil con cilantro y cebolla encurtida de magnífico sabor. Apúntelo en su agenda que van a divertirse.

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