Recetas de cocina

Risotto con setas y queso azul, una receta para comenzar bien el otoño

Un plato típico italiano cremoso y perfecto para la estación en la que hemos entrado recientemente

Risotto con setas y queso
Risotto con setas y queso A. C. S.

Recién entrados en otoño, es hora de comenzar a preparar recetas de temporada de esta estación. En esta ocasión os traemos un plato típico italiano pero con un producto típico del otoño, las setas. Además, el toque del queso, que para este caso hemos elegido uno azul.

La clave para preparar un buen risotto reside en tener un buen caldo y un arroz específico para este plato. Así, para que salga cremoso y en su punto, hay que ir añadiendo el caldo caliente poco a poco al arroz. Esta es una de las formas más comunes de cocinar el arroz en Italia.

Y si el caldo es importante, el arroz lo es aún más. En concreto necesitamos una variedad de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y que el tamaño del grano sea entre pequeño y mediano. Un arroz de este tipo lo que hace es absorber el líquido (así consigue el sabor que queremos) y soltar almidón, lo que provoca que la textura quede pastosa.

Variedades de arroz para hacer risotto

  • Arborio
  • Baldo
  • Carnaroli
  • Maratelli
  • Padano
  • Vialone Nano
  • Roma

De todas ellas, las mejores --y las más caras-- se consideran Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano. Estas son con las que se obtiene un risotto más cremoso.

Ingredientes

  • 500 mililitros de caldo de verduras
  • 60 gramos de mantequilla
  • Una cebolla
  • 100 gramos de setas
  • 150 gramos de arroz Carnaroli
  • 75 gramos de queso azul

Elaboración

  1. Hervir el caldo a fuego lento y mantener. Cortar la cebolla en dados y reservar. En la sartén añadir la mantequilla y una cucharada de aceite, y cuando la mantequilla se derrita, echar la cebolla. Sofreír durante tres minutos.
  2. Añadir las setas y dejar sofreír otros tres minutos. Echar el arroz y mezclar bien, para que todo el arroz se empape de la mantequilla. Cubrir con caldo hasta que cubra el arroz y bajar el fuego al mínimo.
  3. Ahora es importante remover el arroz y cuando veamos que se ha consumido el caldo, añadir un cucharón más de caldo. Hay que repetir este proceso hasta que el arroz esté hecho y ya tengamos un risotto cremoso.
  4. Para servir, una vez que esté en el plato, echamos por encima el queso azul cortado previamente en trocitos pequeños.

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