Recetas para combatir el frío: tres guisos que te ayudarán a entrar en calor

Filomena ha llegado esta semana a España (a la península y a Canarias) y ha traído consigo las mayores nevadas en lo que va de siglo, mucho frío y lluvia en prácticamente todo el país. ¿Cuál es la mejor opción? Quedarte en casa y cocinar platos como los que te vamos a explicar a continuación.

Los platos de cuchara son los idóneos para el invierno, pero lo son aún más para la ola de frío que vivimos estos días. Hablamos de recetas que, primero, se consumen en caliente y que, segundo, cuentan con un gran aporte calórico (aunque esto podemos regularlo a nuestro gusto).

Con todo ello, en Gastrópoli hemos decidido hacer una recopilación de tres de las recetas que creemos idóneas para los días de mucho frío: un guiso de bacalao con patatas, un estofado de cerdo a la sidra y unas judías pintas estofadas con verduras (opción válida también para vegetarianos).

Guiso de judias pintas con verduras

Las judías pintas estofadas son una excelente elección para estos días de frío, ya que estamos ante un plato de cuchara que calienta con solo mirarlo. Inspirado en el carico montañés estofado, un plato cántabro, es una receta sencilla, pero que requiere de un par de horas de elaboración para conseguir que la judía esté tierna y el sabor deseado.

Ingredientes para su elaboración*

• 250 gramos de judías pintas
• Un pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Una cebolla
• Cuatro dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Aceite
• Sal y pimienta

*Para dos personas

Pasos para su preparación

1. Tras haber tenido en remojo las judías pintas durante una noche, añadimos todas las judías en una olla y el agua hasta que sobrepase en un par de centímetros. En el agua fría añadimos los pimientos limpios (les quitamos las semillas), la cebolla limpia y dos dientes de ajo. Además, echamos un par de cucharadas de pimentón dulce. Ponemos a hervir al máximo y cuando hierva bajamos a la mitad.
2. Es importante añadir un cuarto de vaso de agua fría cada 30 minutos, con esto rompemos la cocción y obtendremos una judía mucho más tierna.
3. Pasado una hora y cuarto, comprobamos cómo está la judía, y si está tierna retiramos los pimientos, la cebolla y el ajo y con un poco de agua batimos para obtener una especie de crema. Añadimos esa mezcla a la olla y dejamos que hierva a fuego lento.
4. En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite y otros dos dientes de ajo. Cuando los ajos estén dorados retiramos del fuego y añadimos tres cucharadas de pimentón dulce y removemos bien. Echamos la mezcla en la olla y dejamos hervir unos minutos más a fuego lento.

Y sí, te habrás dado cuenta de que esta receta no lleva nada de carne. Opcionalmente podemos añadir chorizo, morcilla o tocino, pero el sabor que obtenemos con estos ingredientes es tan potente, que no necesita nada más para que sea un plato de diez.

Guiso de cerdo a la sidra

Cerdo y sidra. Estos son los dos ingredientes principales que usaremos para esta receta. Estamos ante un nuevo plato de cuchara (en Gastrópoli te hemos recomendado algunos vinos tintos para estos platos), pero con un toque sorprendente que lo distancia de los típicos guisos de carne con patatas.

Ingredientes*

• 400 gramos de carne de cerdo cortada en tacos
• 300 mililitros de sidra
• 300 mililitros de caldo de verduras
• Una cebollla
• Medio pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Dos dientes de ajo
• Una guindilla
• Dos patatas medianas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

*Para dos personas

Preparación paso a paso

1. Salpimentamos los tacos de cerdo y los enharinamos, retiramos el exceso de harina y los ponemos en la olla en la que vayamos a preparar el guiso en la que previamente hemos añadido tres cucharadas de aceite de oliva. Doramos los tacos de cerdo y reservamos. Si hay exceso de aceite, retiramos un poco.
2. En el aceite caliente añadimos la cebolla y los pimientos, que previamente hemos cortado en brunoise. Bajamos el fuego a la mitad, añadimos un poco de sal y dejamos que la verdura se ponche. A mitad de cocción añadimos el ajo picado y la guindilla, a la que le habremos quitado las semillas y cortado también en trozos pequeños. Cuando todo esté bien dorado, volvemos a echar la carne, damos un par de vueltas para que todos los ingredientes se integren y añadimos la sidra. Dejamos que el alcohol se evapore y es el momento de introducir el caldo de verdura. Bajamos el fuego al tres y dejamos cocer hasta que la carne este casi tierna.
3. Como 20 o 30 minutos antes de comer, pelamos las patatas y las introducimos en el guiso chascándolas (damos un corte a la patata y tiramos, en unos trozos de unos cinco centímetros). Dejamos que se haga las patatas al gusto. Probamos el caldo y rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta.

Guiso de bacalao con patatas

Bacalao y patatas. Con la nieve y el mal tiempo como protagonistas, vamos con el tercer plato de cuchara del día. Te proponemos cocinar una guiso de bacalao con patatas, una recera que te ayudará a aliviar el frío reinante en la calle.

Ingredientes*

• 400 gramos de bacalao desmigado
• Tres patatas medianas
• Medio litro de caldo de pescado
• Una cebolla
• Medio pimiento rojo y medio pimiento verde
• Un tomate
• Una guindilla roja (opcional)
• Sal, pimienta, pimentón dulce y unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Perejil

*Para dos personas

Elaboración

1. El primer paso, y fundamental para conseguir un buen plato, es preparar un buen sofrito: cebolla, pimiento y tomate. Pero si quieres conocer todos los secretos y trucos para preparar un buen sofrito, recientemente en Gastrópoli te hemos explicamos cómo prepararlo. En este momento es en el que tenemos que añadir la guindilla, pero retirándole las semillas (a no ser que te encante el picante, entonces no tienes que quitarlas).
2. Una vez que tengamos el sofrito listo echamos el bacalao y bajamos el fuego casi al mínimo. Queremos que el pescado se haga poco a poco, ya que así conseguiremos que quede mucho más jugoso. Este es el punto para echar el pimentón y las hebras de azafrán. Pasado unos 15 minutos añadimos el caldo de pescado y dejamos cocinar otros 10-15 minutos.
3. Es el momento de pelar las patatas y enjuagarlas. Como en todo guiso tenemos que chascar (dar un corte y 'romper' el trozo), con esto conseguimos darle al guiso el toque perfecto. La idea es mantener el fuego bajo para que la patata se haga poco a poco. Como toque final, y unos cinco minutos antes de servir, es recomendable añadir un manojo de perejil picado, entonces apagamos el fuego y tapamos la olla en la que hemos cocinado nuestro guiso de bacalao con patatas.

Son tres sencillas recetas que te ayudarán a pasar mejor estos días. Pruébalos y combate el frío de la mejor manera posible, con estas opciones como son un buen plato de legumbres, un guiso de pescado y otro de carne.