Gastrópoli

Este es el restaurante con mayor variedad de nigiris de España: está en Madrid

Más de 18 variedades de nigiris nikkei que fusionan la técnica japonesa con los ingredientes más representativos de la cocina peruana

Ponja Nikkei, una de las apuestas gastronómicas más innovadoras del Grupo Quispe, ha inaugurado un amplio y sofisticado local en la calle Argensola. Su propuesta culinaria se basa en la excelencia de los ingredientes, con productos exclusivos como el wagyu A5, y la ambición de consolidarse como un referente de la cocina nikkei en el país, algo que ya está siguiendo de cerca.

El nuevo menú presenta una selección sin precedentes de nigiris nikkei, con 18 variedades que combinan la técnica japonesa con los sabores peruanos más icónicos. Además, destacan sus ceviches, tiraditos y una oferta de carnes, pescados y mariscos cocinados a la brasa.

Ubicado en el número 7 de la calle Argensola, este nuevo espacio ha sido concebido para ofrecer una experiencia sensorial completa. La diseñadora Coni Rey, arquitecta e interiorista, ha apostado por una decoración basada en materiales naturales como madera, piedra y yute, junto con una paleta de colores inspirada en la cultura japonesa y peruana.

El diseño incluye una barra con capacidad para 20 comensales, donde los sushimen deleitan a los clientes con su destreza, además de mesas pensadas tanto para encuentros íntimos como para grupos. Un salón privado con barra propia completa la oferta, ideal para eventos exclusivos y celebraciones.

Una carta dedicada a los amantes de la cocina nikkei

Ponja Nikkei se distingue por una fusión equilibrada entre la tradición japonesa y la creatividad peruana. Entre los imperdibles de la carta se encuentran nigiris como el de lubina con chistorra, el de atún con ají amarillo y el de vieira con caviar. También destacan los ceviches y tiraditos, con ingredientes de alta calidad como corvina, hamachi y atún de almadraba.

El apartado de platos calientes trae innovaciones como gyozas de centollo y gambón, curry ramen con chuleta de wagyu A5 y baos inspirados en la cocina callejera peruana. La brasa también es protagonista con opciones de langosta, cigala, lubina y lomo alto de wagyu A5, ofreciendo un contraste de texturas y sabores que cautiva a los comensales.

En la sección de bebidas, Ponja Nikkei apuesta por una coctelería centrada en el pisco. Su carta incluye pisco sour en distintas variantes, chilcanos infusionados con ingredientes exóticos y reinterpretaciones de clásicos como el Bloody Pisco y el Piscotonic. Para los amantes del sake, también hay una cuidada selección de etiquetas japonesas.

Lo que comenzó como una marca joven enfocada en el delivery durante la pandemia, hoy se ha convertido en una propuesta gastronómica de prestigio. Desde su primer local en la calle Almirante hasta su expansión en Lisboa en 2023, Ponja Nikkei ha demostrado una evolución constante y un firme compromiso con la calidad.

Más allá de la gastronomía, Ponja Nikkei refleja la multiculturalidad peruana y la esencia de la cocina nikkei. Su nombre, un término coloquial en Perú para referirse a los descendientes japoneses, es un homenaje a la fusión de ambas culturas. Siguiendo la línea de su restaurante hermano Quispe, todos los platos del menú llevan nombres de apellidos japoneses, reforzando la autenticidad y raíces de su propuesta.

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