Cuando el calendario marca la llegada de la Navidad, las tradiciones culinarias de cada país toman protagonismo. En el caso de España, los postres navideños suelen estar protagonizados por turrones, polvorones y otros manjares. Sin embargo, desde 2017, un dulce ha ido ganando terreno y se ha convertido en uno de los favoritos para los amantes de la gastronomía navideña: el Izadittone. Este panettone de autor, que fusiona la tradición italiana con el sabor único del orujo de Bodegas Izadi, es ya uno de los productos más esperados cada temporada navideña.
El Izadittone no es un panettone común; es una creación gourmet que refleja la esencia de dos mundos: la alta pastelería italiana y los exclusivos vinos de la Rioja Alavesa. La colaboración entre la histórica casa pastelería Loison, de la localidad de Vicenza (Italia), y la bodega Izadi, nacida de la mano de la familia Antón en Villabuena de Álava, ha dado lugar a un dulce tan único como delicioso. La fórmula secreta de su receta, que incluye crema de orujo destilada de las propias uvas de la bodega, junto con la reconocida masa madre de Loison, ha convertido al Izadittone en una joya gastronómica que seduce a quienes tienen la suerte de probarlo.
Un dulce con historia: la alianza entre Loison e Izadi
El Izadittone nació en las Navidades de 2017, como resultado de una idea innovadora de Bodegas Izadi: ¿por qué no crear un panettone exclusivo que combine lo mejor de la pastelería italiana con el sabor único del orujo de las uvas de la bodega? Para hacerlo realidad, se asociaron con Loison, una de las pastelerías más prestigiosas de Italia, famosa por su tradición en la elaboración de panettones de calidad excepcional.
Loison no es una casa pastelería cualquiera. Fundada en 1938 en la ciudad de Vicenza por Darío Loison, ha mantenido una destacada reputación internacional por la calidad de sus productos, especialmente en lo que respecta a sus panettones. Considerados como uno de los mejores del mundo, los panettones Loison se elaboran siguiendo una receta secreta que ha sido perfeccionada durante más de 90 años. La combinación de la masa madre, que fermenta durante más de 36 horas, y los ingredientes seleccionados con esmero, hacen de estos panettones una verdadera obra de arte gastronómica.
Fue precisamente esa dedicación a la excelencia lo que atrajo a Bodegas Izadi, que había alcanzado ya un alto nivel de reconocimiento en el mundo del vino por sus caldos procedentes de la Rioja Alavesa. La bodega, que siempre ha tenido un fuerte vínculo con la gastronomía, no dudó en asociarse con Loison para crear un dulce que reflejara sus valores de calidad, autenticidad y compromiso con el producto local.
El proceso de elaboración: un panettone que nace de la tierra
El Izadittone, como no podría ser de otra manera, tiene una elaboración meticulosa. Desde la selección de los ingredientes hasta su cocción, cada paso está pensado para mantener la calidad y la esencia de este dulce tan especial. La clave de su sabor único radica en el uso del orujo destilado de las propias uvas de Bodegas Izadi, un licor que aporta un toque único y auténtico, característico de la Rioja Alavesa.
El proceso comienza con la obtención de la crema de orujo, que se elabora a partir de los hollejos de las uvas utilizadas en los vinos de la bodega. Este orujo se destila cuidadosamente para conseguir una bebida con una alta calidad que, posteriormente, se incorpora a la receta del panettone. La combinación de esta crema de orujo con la famosa masa madre de Loison resulta en un panettone esponjoso y ligero, con una textura inconfundible y un sabor suave pero profundo.
El resultado es un panettone que no solo respeta la tradición italiana, sino que también la enriquece con los sabores del terruño de Álava. La crema de orujo de Izadi no solo se integra perfectamente en la receta, sino que aporta un toque de sofisticación que eleva este dulce a otro nivel. Esta unión de sabores autóctonos con la excelencia italiana ha sido uno de los grandes aciertos de esta colaboración.
Las versiones del Izadittone: un clásico y una innovación
El Izadittone llega cada Navidad con dos versiones muy especiales. Por un lado, está el Izadittone Clásico, que rinde homenaje a la receta tradicional del panettone italiano. En esta versión, el orujo envejecido de Bodegas Izadi se combina con los sabores de las pasas, la naranja y el limón, ingredientes que le confieren un sabor afrutado y suave. Este panettone clásico recuerda a los panettones tradicionales de Italia, pero con la singularidad de llevar en su interior la esencia del orujo de la bodega.
La otra versión es la que comenzó esta aventura en 2017, y que se ha convertido en uno de los grandes éxitos del Izadittone: el Izadittone con chocolate. En este caso, el orujo de uvas de Izadi se combina con chocolate de la más alta calidad, creando un contraste delicioso entre la cremosidad del licor y la intensidad del cacao. Esta versión ha sido especialmente apreciada por aquellos que buscan un toque más indulgente y decadente en sus dulces navideños.
Ambas versiones se elaboran con la misma base de masa madre, pero cada una ofrece una experiencia única para quienes las prueban. Ya sea en su versión más clásica o en su variante con chocolate, el Izadittone no deja indiferente a nadie, y es el regalo perfecto para aquellos que buscan un dulce exclusivo y sofisticado para celebrar la Navidad.
El compromiso con la gastronomía: una tradición que crece
El éxito del Izadittone ha sido tal que, desde su lanzamiento en 2017, se ha convertido en una tradición anual en la que tanto Bodegas Izadi como Loison participan activamente. Cada año, este panettone de autor se presenta con gran expectación, y su disponibilidad en tiendas gourmet y en la tienda online de Arte Vino Store genera gran demanda.
Para Lalo Antón, director general de Bodegas Izadi, la creación del Izadittone es mucho más que un simple producto de temporada. “El Izadittone nos alegra la Navidad. Es una joya gastronómica muy difícil de elaborar sin los secretos y el recetario de Darío Loison. Para nosotros, esta alianza con la casa Loison es un compromiso que durará muchos años”. Esta declaración de Antón refleja el amor y el respeto que la bodega tiene por la gastronomía, una de las claves de su identidad desde sus inicios.
El Izadittone no solo es un dulce navideño, sino una forma de transmitir la pasión por la excelencia que caracteriza a Bodegas Izadi. Cada bocado de este panettone es una manifestación de la unión entre la tradición vitivinícola de Álava y la alta pastelería italiana, una colaboración que ha dado lugar a un dulce único que no puede faltar en las mesas navideñas de aquellos que buscan algo exclusivo.
Disponibilidad y precios
Este año, el Izadittone ya está disponible para su compra en la tienda online de Arte Vino Store y en diversas tiendas gourmet. Con un precio de 32,90€, el Izadittone sigue siendo un lujo asequible para aquellos que desean disfrutar de un panettone fuera de lo común. Aunque puede parecer un precio elevado, el sabor y la calidad de este dulce justifican con creces la inversión. Además, se presenta como un regalo perfecto para estas fiestas, ideal para sorprender a los amantes de la gastronomía y del buen vino.
El Izadittone es más que un simple dulce navideño. Es el resultado de una alianza única entre dos tradiciones gastronómicas que han sabido fusionar a la perfección: la excelencia de la pastelería italiana de Loison y el espíritu innovador de Bodegas Izadi. Cada Navidad, este panettone se convierte en un verdadero tesoro para quienes buscan lo mejor en la mesa, y su creciente popularidad demuestra que ha llegado para quedarse como una de las grandes tradiciones navideñas de España.
