Cada 9 de febrero, el mundo rinde homenaje a uno de los platos más icónicos y universales de la gastronomía: la pizza. Su versatilidad, sabor inconfundible y capacidad para reunir a las personas en torno a la mesa han convertido a esta delicia italiana en un símbolo de la comida reconfortante. En esta fecha, restaurantes y pizzerías de todo el mundo ofrecen promociones especiales, lanzamientos exclusivos y eventos que celebran la magia de la pizza en todas sus formas.
La pizza, tal como la conocemos hoy, tiene sus raíces en la antigua Roma y Grecia, donde se preparaban panes planos con diferentes ingredientes. Sin embargo, la versión moderna nació en Nápoles en el siglo XVIII, cuando los panaderos comenzaron a añadir tomate a la masa. La emblemática "Pizza Margherita" surgió en 1889 cuando el chef Raffaele Esposito preparó una pizza especial para la reina Margarita de Saboya con los colores de la bandera italiana: tomate (rojo), mozzarella (blanco) y albahaca (verde). Desde entonces, la pizza ha trascendido fronteras y se ha convertido en un fenómeno global.
Su impacto es tal que, en 2017, la UNESCO declaró el arte de los 'pizzaiolos' napolitanos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, reconociendo su valor no solo como un alimento, sino como un elemento de identidad cultural y social.
Big Mamma: la esencia de la pizza italiana fuera de Italia
Uno de los grupos de restauración que ha revolucionado la forma de consumir pizza fuera de Italia es Big Mamma. Desde sus inicios, esta cadena ha tenido un objetivo claro: llevar la auténtica pizza napolitana más allá de la península itálica. Inspirados en la tradición napolitana, sus restaurantes ofrecen pizzas elaboradas con ingredientes genuinos y a precios accesibles, permitiendo que cualquiera pueda disfrutar de la esencia de la cocina italiana.
Este esfuerzo ha sido reconocido internacionalmente, ya que Big Mamma ha sido nombrado el tercer mejor grupo de pizzerías del mundo por 50 Top Best Pizza. Entre sus especialidades destacan la icónica pizza napolitana, la espectacular "ruota di carro" con una masa extrafina y bordes crujientes, y la variante romana, famosa por su textura crocante.
Algunas de las opciones estrella para celebrar este día incluyen la "Pizza al Caviale" en Bel Mondo, con crema de mascarpone, caviar italiano de Maison Kaviari, cebollino y stracciatella. Para los amantes de los clásicos, Villa Capri ofrece la "Queen P", con tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto con hierbas, champiñones salteados, cebollino y aceitunas Taggiasche. Para quienes buscan compartir, en Circolo Popolare se encuentra la "Pizza al Metro", una pizza napolitana de 80 centímetros de largo ideal para grupos, con la opción de personalizarla con dos sabores distintos.
Restaurante Gamberro: comer pizza en un Sol Repsol
En Zaragoza, el restaurante Gamberro, dirigido por el chef Franchesko Vera y Flor García, ha reinventado la pizza con su "Air Pizza". Este local, que cuenta con un Sol Repsol y una recomendación en la Guía Michelin, se distingue por su enfoque innovador en la cocina. La "Air Pizza" es una versión vanguardista del clásico italiano, elaborada con panipuri (pan indio frito y suflado), relleno de salsa de tomate clásica, stracciatella de burrata y crema de queso parmesano madurado durante 24 meses. Se corona con una loncha de porchetta y una hoja de albahaca.
"De Italia me traje tres cosas muy importantes: la certeza de que la alta cocina era mi vocación, mi apodo 'Franchesko' y la inspiración para esta receta, que es la síntesis de un clásico puesto al día, pero con todo el sabor de la tradición. Es un plato que explota en la boca y en la cabeza", explica el chef Vera.
Gamberro se ha convertido en un referente de la cocina creativa en Aragón, combinando elegancia, irreverencia e imaginación en cada plato, y trabajando con los mejores productos locales e internacionales. Su lema: "De Aragón al mundo".
Celebraciones en Madrid: talleres y degustaciones
En la capital española, varios restaurantes han preparado eventos especiales para conmemorar el Día Mundial de la Pizza:
Grosso Napoletano: Elegida como la mejor cadena de pizza artesanal del mundo por 50 Top Pizza, ofrecerá un taller gratuito en su Grosso LAB el 9 de febrero. Los participantes aprenderán a preparar la auténtica pizza napolitana de la mano de expertos pizzaiolos.
Lamucca: Este restaurante regalará 100 pizzas Pumpkin Guanciale Black el 6 de febrero en su sede de Fuencarral. Se trata de una receta original con base de harinas ecológicas y carbón activado, guanciale italiano, calabaza a la brasa, fior di latte, pecorino romano y queso parmesano.
Fratelli Figurato: Los hermanos Vittorio y Riccardo han preparado "La Festa della Pizza", un evento que incluirá una masterclass por la mañana y una gran fiesta por la tarde en su Pizzeria Friggitoria en Avenida Filipinas, donde los asistentes podrán degustar la auténtica pizza napolitana a portafoglio, junto con fritos y cerveza servida al momento.
Si bien el 9 de febrero es el día señalado para rendir homenaje a la pizza, en restaurantes como Big Mamma, Gamberro o Grosso Napoletano la celebración se extiende durante todo el año.
