Gastrópoli

Del Mar de Alborán al mundo: la historia que no sabías del boquerón de Málaga

El boquerón victoriano debe su nombre a la festividad de la Virgen de la Victoria, patrona de Málaga, cuya celebración tiene lugar el 8 de septiembre

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La Gala del Boquerón Victoriano es un evento clave en la promoción turística de Rincón de la Victoria. En este sentido, el Ayuntamiento de Rincón de la Victoria ha anunciado que la cantante andaluza Pastora Soler será galardonada con el Boquerón de Plata, la máxima distinción turística del municipio. El reconocimiento será entregado durante la Gala del Boquerón Victoriano, un evento que se celebrará este jueves 23 de enero en el Wellington Hotel & Spa de Madrid, coincidiendo con la Feria Internacional de Turismo (FITUR). Hay que tener en cuenta que el boquerón es parte de la historia gastronómica de Rincón de la Victoria, en Málaga, de donde es buena visitante Pastora Soler. 

El alcalde de Rincón de la Victoria, Francisco Salado, destacó los méritos de la artista para recibir este galardón: “Pastora Soler aúna todo lo que representa esta distinción. Ella es una figura destacada de su profesión, con 30 años de carrera profesional que la avalan. Pero además, es una andaluza enamorada de Rincón de la Victoria, donde es habitual verla y donde tiene lazos familiares. Sin duda, es una gran abanderada de nuestra tierra y, por todo ello, es más que merecedora de esta distinción”.

Por su parte, el concejal de Turismo, Antonio José Martín, subrayó la conexión personal y profesional de la cantante con el municipio. “Soler tenía que estar en la lista de galardonados con el Boquerón de Plata porque sus lazos con Rincón de la Victoria son muchos: artísticos, porque ha actuado en diversas ocasiones en nuestro municipio, pero también personales, pues tiene una enorme vinculación con La Cala del Moral. Fue incluso pregonera de la Exaltación de la Mantilla de Estrella del Alba en 2012”.

Pastora Soler se une a la lista de ilustres galardonados con el Boquerón de Plata, entre quienes figuran el actor Salva Reina, el director de cine Salvador Calvo, la modelo Remedios Cervantes, la cantante Diana Navarro y el actor Pablo Puyol. Todos comparten una estrecha relación con Rincón de la Victoria, ya sea por motivos personales o profesionales.

Una gala de turismo con sabor local: la historia del boquerón victoriano

Según el libro "En torno al Boquerón Victoriano" de Jesús Moreno Gómez, este pescado, tan propio de Málaga, no aparece mencionado como tal en documentos históricos hasta finales del siglo XVIII, cuando es descrito como un "pez más pequeño que la sardina, pero más redondo y de gusto más delicado". Desde entonces, el boquerón ha sido elevado a icono local, tanto por su sabor como por su peculiar forma de preparación: en abanicos de cinco individuos.

El boquerón victoriano, protagonista de la gala, debe su nombre a la festividad de la Virgen de la Victoria, patrona de Málaga, cuya celebración tiene lugar el 8 de septiembre. De hecho, esta fiesta está declarada de Interés Turístico por la Diputación Provincial de Málaga. Según Moreno Gómez, el término “victoriano” refleja tanto su origen temporal como la procedencia del pescado en la zona del Rincón de la Victoria.

Boquerón

Este peculiar pescado ha sido objeto de alabanzas gastronómicas desde hace siglos. Dionisio Pérez, también conocido como Post-Thebussem, escribió en 1929 sobre la calidad del boquerón malagueño: “Pegado por la cola con otros cinco semejantes en graciosa forma de abanico… y frito en finísimo aceite… se ofrenda al paladar y al apetito de todas las razas”.

Además de su sabor, el boquerón victoriano es apreciado por su frescura y las características únicas del plancton del mar de Alborán, que le otorgan su textura y calidad incomparables.

Preservación del boquerón victoriano

El emblemático "Boquerón Victoriano" ha recibido un prestigioso reconocimiento gastronómico que subraya su relevancia cultural y culinaria en Málaga. Este galardón destaca no solo la calidad excepcional del boquerón, sino también el esfuerzo de pescadores y chefs locales por preservar y promocionar este producto característico de la región.

En la última década, las capturas de boquerón han experimentado un descenso dramático, pasando de unas 3.200 toneladas a apenas 862 toneladas, lo que representa una reducción del 73%. El descenso de las capturas ha generado un aumento significativo en los precios, afectando la rentabilidad de su comercialización. Una caja de boquerones adultos (más de 12 cm) puede costar entre 35 y 40 euros, mientras que los de tamaño legal (9-12 cm) pueden llegar a los 70 euros, lo que equivale a 9-10 euros por kilogramo en lonja. Esta situación resulta insostenible para los minoristas, quienes tendrían que triplicar estos precios en los puntos de venta, haciendo casi imposible que el consumidor final los adquiera.

Debido a esta escasez, el 90% del boquerón consumido en Málaga proviene de regiones foráneas como el Atlántico andaluz, Marruecos e Italia. Aunque estas alternativas ayudan a cubrir la demanda, no alcanzan la calidad gastronómica del boquerón malagueño, caracterizado por su frescura, textura y sabor únicos, al llegar "de la malla a la mesa" en pocas horas y sin conservantes.

El "Boquerón Victoriano", tal como lo recoge la literatura y la tradición, está actualmente extinto debido a la prohibición de pesca de ejemplares inmaduros. Jesús Moreno sugiere actualizar el concepto a "boquerón de Alborán" o "mediterráneo andaluz", para reflejar un enfoque sostenible y acorde con las normativas actuales.

El evento de entrega del galardón contará con la presencia de destacados representantes del sector gastronómico y pesquero, así como autoridades locales, quienes destacarán la importancia de mantener vivo el legado del "Boquerón Victoriano" y fomentar su consumo responsable.

Rincón de la Victoria en FITUR

FITUR, uno de los encuentros de turismo más importantes a nivel internacional, servirá como escaparate para proyectar al mundo no solo el talento de Pastora Soler, sino también el encanto del municipio malagueño y su icono gastronómico por excelencia, el boquerón.

Rincón de la Victoria ha iniciado la promoción de las rutas gamificadas y sus recursos turísticos en FITUR de Madrid. La acción, que se desarrollará hasta el próximo domingo 26 de enero, hará partícipes a profesionales y a las personas que visitan la feria mediante el uso de las tecnologías para hacerlo viral.

“Se trata de una iniciativa promocional muy dinámica en la que las personas participantes deberán realizarse una fotografía con un personaje real y en cartón pluma `Diana la romana´, que deberán publicar en Instagram etiquetando al municipio Rincón de la Victoria con el hashtag #DescubreRincon que es el nombre de la aplicación de las rutas gamificadas y la mención a la cuenta de Instagram @turismoenrincon”, explica el concejal de Turismo, Antonio José Martín (PP).

Entre todas las personas que suban sus 'selfies' se sorteará el alojamiento durante un fin de semana en tres hoteles de cuatro estrellas del municipio: Hotel Moon Dreams Calabahía, Hotel Fay Victoria Beach y Hotel Rincón Sol. Asimismo, se habilitará mediante la aplicación las tres rutas gamificadas para que las personas que se encuentren en la feria turística puedan realizarla e ir superando las fases, sin necesidad de estar físicamente en el municipio. Para participar en la ruta gamificada, habrá que descargarse la aplicación gratuita.

En cuanto a las rutas, están la ruta de Benagalbón donde guiará Miguel, un vecino del municipio, siguiendo la estela de los mosaicos que adornan las calles encaladas, obteniendo los stickers de los mosaicos correctos, recorriendo la historia del municipio desde la prehistoria, pasando por la época fenicia, romana, hasta llegar a la actualidad y dando a conocer algo tan típico como el choque de panda de verdiales.

La Ruta Torre de Benagalbón. La misión consiste en acompañar a Diana en la búsqueda de unos ingredientes que se encuentran en ánforas repartidas por el municipio, como obsequio para que los anfitriones de Villa Antiopa elaboren su garum.

La Ruta La Cala del Moral-Rincón de la Victoria. Siguiendo la información que dejó un compatriota suizo, Eric quiere encontrar un tesoro que se dice que fue escondido en el municipio por un pirata musulmán.

 

 

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