Madrid sigue siendo un epicentro gastronómico en constante evolución, y ahora, se ha sumado una nueva propuesta que promete dejar huella. Las famosas costillas de cerdo que arrasaron en el mundo del ‘delivery’ han dado un gran salto, convirtiéndose en el plato estrella de un restaurante físico en la capital.
La propuesta de Desfase es un equilibrio perfecto entre la gastronomía castiza y la americana, destacando por una carta que combina platos tradicionales como ensaladilla, patatas bravas y croquetas, con ideas que se salen de lo convencional. Pero sin duda, la estrella son sus costillas de cerdo cocinadas durante 48 horas cuya receta es secreta y de las que llegaron a repartir a domicilio más de 3 toneladas al mes.
Innovación gastronómica
El concepto nació de la colaboración de dos emprendedores con trayectorias complementarias: José Luis Vega, fundador de una exitosa start-up tecnológica, y Marta Fernández de la Vega, experta en innovación y estrategia para marcas de lujo. Juntos, han sabido transformar una idea de ‘delivery’ en un restaurante que promete ser un punto de referencia en la capital. “Queremos que Desfase llegue a ciudades de todo el mundo”, afirman los dueños.
Entre sus innovaciones más destacadas están las Carboquetas, una fusión entre la clásica carbonara italiana y las croquetas españolas, que se han convertido en uno de los emblemas del restaurante. Pero la creatividad no se detiene ahí: los bocatas ‘El Señorito’, ‘El Yankee’ y ‘El Guiri’ reflejan un enfoque culinario humorístico y atrevido, en el que cada bocado cuenta una historia.
Un concepto de “cocina canalla”
El nombre Desfase no fue una elección al azar; lo pusieron sus propios clientes. “¡Qué desfase de plato!”, exclamaban muchos al probar las atrevidas creaciones durante los comienzos de este exitoso servicio de ‘delivery’. Una de las novedades más llamativas de la carta es la empanadilla "orgásmica", rellena de tortilla de patata y chorizo Joselito, un bocado que combina tradición y desenfreno en partes iguales.
Además, la marca ha sabido reinventarse con la colaboración de chefs de renombre, como Roberto Ruiz, quien aporta su toque mexicano a algunos platos, ampliando la oferta de sabores sorprendentes y únicos. Conocida por su "gastronomía canalla", Desfase apuesta por una cocina desenfadada, ligera y cercana, pero siempre atrevida y con mucha personalidad. Este espíritu ha sido clave para conquistar paladares y expandirse rápidamente. Actualmente, cuentan con seis locales repartidos por la Comunidad de Madrid: cuatro en la capital, uno en Alcobendas y otro en Getafe.
El nuevo local, situado en el barrio de Peñagrande (Camino de Ganapanes, 1), es el escenario perfecto para explorar esta propuesta única, donde tradición y creatividad se fusionan con una chispa de irreverencia gastronómica.