La reconocida chef Luque, galardonada con el premio a la mejor ensaladilla de la región en 2021, ha tomado el relevo de Pepa Muñoz. Este prestigioso reconocimiento ha sido otorgado anteriormente a destacados chefs como Mario Sandoval en 2016, Javier Estévez en 2017, Iván Muñoz en 2018, Miriam Hernández en 2019, Daniel Ochoa y Luis Moreno en 2021, Julián Mármol en 2022, y Juan Pozuelo en 2023. Este lunes, Luque ha demostrado una vez más su habilidad culinaria en un evento que ha captado la atención de expertos y aficionados de la gastronomía.
Reconocimiento a la cocina saludable
El chef Novillo ha destacado por su compromiso con una cocina saludable, nutritiva y atractiva, desarrollada en la Clínica Universidad de Navarra en Madrid. Su enfoque innovador se centra en adaptar las dietas para pacientes con diversas patologías, ofreciendo platos que no solo son saludables, sino también visualmente atractivos. Además, Novillo ha subrayado la importancia de promocionar el sello M Producto Certificado, una iniciativa que ya cuenta con la adhesión de 505 empresas y 4.143 referencias, y que cada vez tiene más presencia en la hostelería y restauración. En el evento, Luque ha presentado un showcooking con su plato Japo-Chulapo, una creación que combina raviolis wanton de cordero de Colmenar Viejo, infusión de su jugo, esferas de lombarda de Aranjuez, vermut de Madrid y verduras de la huerta regional.
Este plato ha sido maridado con El Regajal, un vino incluido en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos de Madrid, destacando la riqueza y diversidad de los productos locales. La combinación de ingredientes y técnicas culinarias ha sido un reflejo del talento y la creatividad de Luque.
¿Qué novedades trae la campaña "Siempre es temporada"?
Durante el mismo acto, el consejero ha presentado la campaña "Siempre es temporada" para promocionar los alimentos de Madrid. Con esta iniciativa, el Ejecutivo autonómico busca destacar los productos de kilómetro cero ante un público especializado. La campaña se enmarca en una prestigiosa cita que se celebra hasta este miércoles, y busca fomentar el consumo de productos locales, resaltando su calidad y frescura. Este enfoque no solo beneficia a los productores locales, sino que también promueve una alimentación más sostenible y consciente.
Este lunes también ha tenido lugar la final del V Concurso de Alimentos de Madrid, un evento organizado por la Administración autonómica en colaboración con la Asociación regional de Cocineros y Reposteros (ACYRE). En esta edición, seis finalistas han competido preparando una elaboración con presa de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, junto a dos ingredientes con el distintivo M Producto Certificado.
El evento ha puesto de manifiesto la importancia de apoyar y promover los productos regionales, así como la creatividad y el talento de los chefs que participan en este tipo de certámenes
La tapa debía ser maridada con un vino de la DOP Vinos de Madrid, lo que ha añadido un nivel extra de complejidad al certamen. El jurado ha elegido a Salvador Melgar, del restaurante Tabefe de Gran Canaria, como ganador del concurso. Su receta de una Tarta de presa ibérica IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, acompañada de trompetas de la muerte, cebolla caramelizada, aceite y hierbas de la región, ha sido maridada con tinto Greco, de la DOP Vinos de Madrid, de bodegas Jeromín. La elección del jurado refleja el alto nivel de creatividad y habilidad culinaria de los participantes, quienes han sabido destacar los sabores y texturas de los productos locales.
El evento ha puesto de manifiesto la importancia de apoyar y promover los productos regionales, así como la creatividad y el talento de los chefs que participan en este tipo de certámenes. La combinación de tradición e innovación ha sido una constante en las propuestas presentadas, lo que demuestra la capacidad de la gastronomía para evolucionar y adaptarse a los nuevos tiempos. La presencia de productos con el sello M Producto Certificado ha sido un elemento clave en el desarrollo de las recetas, aportando calidad y autenticidad a cada plato.
