Gourmet

El darwinismo del brunch: 5 sitios donde sobreviven los mejores desayunos

Lo bueno de irse de brunch a estas alturas, diez años después de que estallara el boom y que hasta el bar más anodino de debajo de tu casa ofreciera un plan dominicial bajo ese término, es que sólo han sobrevivido los mejores. 

  • El darwinismo del bruch: 5 sitios donde sobreviven los mejores desayunos (Ewan Salinas).
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  • El desayuno biológico barcelonés (Espai Joliu | Alba Díaz).
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  • El brunch dominguero del hotel Barceló Raval (Hotel Barceló Raval).
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  • La cristalera desde donde podrás desayunar viendo el mar asturiano (Ewan Salinas).
    La cristalera desde donde podrás desayunar viendo el mar asturiano (Ewan Salinas).

Es estupendo, además, que las propuestas nuevas en este ámbito nazcan con una exigencia de calidad enorme. Fruto de este darwinismo del brunch hemos dejado de ver huevos benedictine que no tienen nada que ver con la receta original, mesas tristes con unas lonchas de pavo y alguna fruta, para encontrarnos con verdaderas y apetitosísimas fórmulas para esta fusión entre el desayuno (breakfast) y la comida (lunch)

He aquí varias recomendaciones de lo mejorcito visto últimamente, aptas incluso para escépticos del brunch. Porque una mañana de fin de semana o festivo se puede disfrutar bruncheando así de bien:

Espai Joliu, Barcelona | Carrer Badajoz, 95. | Tel. 930 23 24 92

En el cada vez más efervescente barrio barcelonés de Poble Nou se encuentra este espacio pluridisciplinar: plant concept store, café y galería de arte. En 2016 han comenzado, además, con sus “Plants&Brunch”, una cita con la filosofía slow, la comida biológica, y el más exquisito mimo a la estética y al detalle. El de Espai Joliu es un brunch con opción vegana y gluten free, y según cuentan desde la organización, “todo hecho con amor por nosotros, música y muchas flores o plantas, según la temporada”. 

De los deliciosos bocados se encarga Jana Zumbaum, que hace pasteles y cosas dulces ricas y nutritivas, con ingredientes frescos y biológicos. Incorpora harinas diferentes e integrales, semillas y frutos secos, tanto por su sabor como por sus calidades nutricionales. Trabaja sin azúcar refinado e incorpora donde le es posible endulzantes alternativos, ya que según ella misma cuenta, “la harina y azúcar refinados dan un sabor plano, siempre el mismo, y no sientan nada bien”. 

En formato buffet libre, allí se disfruta de zumos naturales recién exprimidos, limonada casera, pan del Baluard, untables (hummus de garbanzos y remolacha, o de alubias blancas y dukkah —mezcla de avellanas y especias tostadas—, crema de aguacate); mermeladas caseras de fresa y vainilla, y de pera y canela; surtido de quesos de cabra y oveja; huevos de gallinas en libertad; fruta… Además hay pasteles Bio, como Scones, brownie vegano con frambuesas, pasteles de harina de sarraceno con manzanas y avellanas, o con mermelada de fresas; banana breads con harina de espelta, etc. 

Entre las bebidas, a elegir una, té de Masala, el reconocidísimo café de Nomad Coffee con variedad de leches, y la posibilidad también de pedir cerveza. Todo ello por 16€ y en un entorno agradable, y con una deliciosa selección musicalque va desde Sufjan Stevens hasta Los Punsetes. Tienen idea de hacerlo en principio una vez al mes, y vale la pena estar atentos a sus perfiles en redes sociales para enterarse de cuándo tendrá lugar. Tienen plazas limitadas para cada edición y conviene reservar.

Alma Café, Madrid | Calle Santa Isabel, 42 | Tel. 915 27 49 30

La Calle Santa Isabel y toda la zona de Antón Martín son de lo más apetitosas e interesantes para pasear relajadamente los fines de semana y festivos. Y, cómo no, encontramos en ella un buen brunch. El de Alma incluye café, té o colacao, tosta de pan con aceite de oliva, zumo de naranja natural o refresco, y opción de croissant, bizcocho o yogur natural con frutas de la estación. Para seguir, y a elegir, ofrecen diversas versiones de huevos: revueltos con bacon, con jamón serrano y patatas, o en tortilla francesa con algún ingrediente adicional. 

Pero si quieres algo más ligerito, tienen también ensalada de canónigos, pera, queso gorgonzola y nueces; o ensalada caprese; y cómo no, hamburguesas variadas, de ternera o de pollo. Su precio es de 16€ y su contundencia y sabrosura permiten al dominguero proseguir su ruta con alegría habiendo disfrutado en este agradable espacio.

Ewan Salinas, Salinas, Asturias | Calle Pablo Laloux, 1 | Tel. 984 83 10 10

Este enclave asturiano nos ofrece un brunch con vistas al mar. Sí sí, estás leyendo bien: un impresionante ventanal recibe al comensal. Da igual que llueva o el mar este bravo: en este enclave coinciden la naturaleza asturiana en estado puro y un agradable local, para que la disfrutes sin miramientos. 

En Ewan Salinas te ofrecen un brunch bajo reserva, al que llegas a literalmente a mesa puesta, con una selección de delicias preciosamente colocadas sobre la mesa: un combo de kiwi, fresas y piña, panes de varios tipos, jamón ibérico, selección de deliciosos quesos asturianos, pequeños canapés de foie con trufa o de crema de queso y salmón, y una hermosa peana repleta de cuidada repostería: croissants, mini napolitanas, rollitos. 

¿Crees que has acabado? Nada de eso. Una vez hincado el diente a todo esto aparecen los platos principales: ensalada de ciervo, huevo benedict y un gofre de postre. De beber, zumo de naranja natural, café bien preparado y cava non-stop. No se puede pedir más. Tan sólo 25€ te separan de esta experiencia única en este maravilloso lugar del Principado.

Hotel Barceló Raval, Barcelona | Rambla del Raval, 17-21 | Tel. 933 20 14 90

En pleno corazón del Raval y con una arquitectura de lo más atractiva y cosmopolita se encuentra el Hotel Barceló Raval. Los domingos, el hotel se convierte en centro neurálgico del brunch en el personalísimo barrio barcelonés. Con formato buffet all you can eat, ofrecen una propuesta desarrollada por los chefs del B-Lounge Restaurant, Sergio Fuerte y Roger Blanes, que cuenta con embutidos, pastelitos dulces y salados, frutas frescas, y una amplia variedad de panes. 

Como plato fuerte puedes elegir entre huevos Florentine (con jamón york y salsa bearnesa), Benedictine (con espinacas frescas y salsa holandesa) o Arlington (salmón ahumado casero y salsa holandesa). ¡Casi nada!

Los 25€ que cuesta este brunch incluyen también un bloody Mary o una mimosa, así como zumos de frutas frescas. En verano resulta una gran opción tomarse el cocktail en la terraza, con sus espectaculares vistas 365º. Pero además de su estupenda propuesta gastronómica, si por algo es especial el brunch del domingo del hotel Barceló Raval es por estar amenizado con música en directo con dj: rock, electrónica, pop, lounge o deep house son algunos de los estulos musicales que contribuyen a crear un ambiente agradable, divertido y relajado en el que disfrutar de una despreocupada mañana dominical con amigos, o con la única compañía de la buena música.

Taberna La Carmencita, Madrid. | Calle Libertad, 16 | Tel. 91 531 09 11

Esta taberna es centenaria: abrió sus puertas en 1854 y fue testigo de revoluciones, de las tertulias de la generación del 27, de la movida madrileña y de la modernización del barrio de Chueca. Cómo no recomendarla. 

Sin embargo, hace un lustro reabrió con nuevos dueños, misma estética familiar y con propuestas gastronómicas dinámicas y desenfadadas, entre las que se encuentra el brunch. Un desayuno-almuerzo para los sábados y domingos de 12 a 2 de la tarde, que incluye huevos benedictine y roast beef, ambos eco, croissant, tostada con jamón serrano, mermeladas, zumo de naranja o de frutas, y un vasito de yogur. Todo ello por 12€, y con los ojos puestos en sus floridos azulejos. Sin alguna duda, un imprescindible de la capital.


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