Gourmet

Cuatro recetas infalibles con mermelada

Hace unas semanas el polifacético chef Darío Barrio se vinculaba a la última campaña de la firma Helios. Las mermeladas siguen siendo un producto de referencia para la marca y fuente inagotable de ideas para elaborar algunas salsas sencillas y vistosas. Un tarro puede ser la solución para hacer más divertidas nuestras propuestas gastronómicas. Una solución que tiene el límite en nuestra imaginación. Aprovechando la ocasión, te damos algunas ideas para sacarles todo el partido.

Darío Barrio a los fogones.
Darío Barrio a los fogones.

Con mermelada de albaricoque

  • 1 Solomillo de cerdo
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • Sal
  • Primero se filetea el solomillo.

    A continuación, en una sartén se pone un poquito de aceite y colocamos nuestra carne que se haga por ambos lados.

    Exprimimos nuestras naranjas para hacer el zumo.

    Cuando esté lista la carne por ambos lados, le añadimos la sal al gusto, se incorpora la mermelada y vertemos nuestro zumo, removemos y dejamos un poquito al fuego que reduzca y listo.

    Sí, esta receta es tan sencilla como se describe. Una solución fácil y llena de color que siempre sorprende.

    Con mermelada de ciruela

  • 1 pieza pavo
  • 125 g carne picada
  • 4 cucharadas mermelada de ciruela
  • 50 g azúcar
  • 1/2 latita pimientos rojos
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 1/2 vaso agua
  • Lo primero es condimentar al gusto la carne picada que reservaremos. 

    A continuación se extiende la pieza de pavo y se rellena con la carne picada.

    Para facilitar las cosas, colocamos una malla para que no se abra la pieza de carne mientras se cocina.

    Cocinamos la pieza en la olla rápida durante quince minutos con el medio vaso de vino blanco y otro medio de agua.

    Lo reservamos y luego lo acompañamos con la salsa que hemos preparado con la mermelada de ciruela templada y el pimiento rojo.

    Con mermelada de tomate

  • 3 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sazón para carnes
  • Sal y pimienta negra
  • 2 tazas de agua
  • Un tarro de mermelada de tomate
  • En un bol mezclar el sazonador de carnes con el zumo de limón, la sal y la pimienta recién molida. Cortar las pechugas en dados e introducirlas en el bol con todo el preparado anterior. Dejarlas macerar durante media hora.

    Insertar en cada palo de brocheta, previamente puesto en el congelador para evitar que se nos quemen después, 4 o 5 piezas de pollo y rociarlas con el aceite de oliva.

    Puede cocinarlas en el horno, con una bandeja refractaria o bien en la barbacoa, unos 15 minutos a 180º bastarán para que estén hechas.

    Con la mermelada de tomate se acompañan las brochetas de pollo calientes.

    Con mermelada de cebolla

  • 4 chuletas de ternera (de ración)
  • 200 g de champiñones
  • 2 lonchas de panceta
  • 20 tomatitos cherry
  • 20 cl de vino blanco
  • 10 cl de vinagre
  • aceite de oliva
  • al
  • pimienta negra
  • tomillo
  • perejil
  • Para hacer el relleno, pica la panceta y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté bien dorada agrega los champiñones limpios y laminados. Sazona y cocina el conjunto. Escurre el exceso de aceite y reserva el relleno.

    Abre las chuletas hasta el hueso (a modo de libro) salpimiéntalas y rellénalas con la panceta y los champiñones. Cierra la txuletas, rocíalas con una gotita de aceite y dóralas por los 2 lados en la barbacoa eléctrica. Colócalas en una bandeja apta para el horno y hornea a 220º durante 4-5 minutos.

    Saltea los tomatitos en una sartén con un chorrito de aceite y perejil picado. Sirve la chuleta, acompaña con un poco de mermelada de cebolla y con los tomatitos. Decora con una hojita de perejil.


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