Gourmet

No solo turrón: el mapa goloso de la navidad española

Porque unas fiestas almibaradas no sólo pasan por el turrón, el mazapán y los polvorones. Al calor de las reuniones familiares otros muchos dulces caseros copan esa bandeja que anima las largas sobremesas. Postres típicos de cada comunidad autónoma, como la intxaursalsa del País Vasco, las perrunillas de Extremadura o las neulas de Cataluña. En estas fechas de excesos gastronómicos, hacemos un breve repaso a algunas de las delicias patrias que endulzan la Navidad

Los pestiños en Andalucía

Altamente calóricos aunque no menos exquisitos son estos dulces que encontramos en el sur del país, especialmente en Córdoba, Granada y Sevilla (cada uno con sus variaciones) y que a grandes rasgos se elaboran con masa de harina, se fríen en aceite y se pasan por miel.

El guirlache de Aragón

Fueron los franceses –de hecho, su nombre procede de grillage o tostado-quienes popularizaron este postre en Aragón, aunque también es típico en Cataluña y la Comunidad Valenciana. Una combinación de almendras y caramelo solidificado a la que se asocia con el turrón y que está elaborada al más puro estilo tradicional.

La intxaursalsa en el País Vasco

Una sopa dulce de nueces que puede comerse sola o como acompañamiento de otros postres como helados y frutas, y también sobre una tarta o bizcocho. Sencilla y contundente, procede de tiempo inmemorial y no falta en las mesas vascas en estos días festivos.

La tarta de Santiago en Galicia

Aunque su consumo ineludible tiene lugar el 25 de julio, día de la festividad del Apóstol, también es un clásico de la Navidad gallega este famoso bizcocho de almendras espolvoreado de azúcar glass con la silueta de la Cruz de Santiago. Hay quien le añade un chorro de coñac u orujo para darle más alegría.

El turrón de gofio en Canarias

Que nada tiene que ver con el archiconocido turrón de Jijona. El canario, más modesto, tiene como ingrediente estrella a aquel que siempre está presente en la cocina del archipiélago: el gofio, esa harina de cereales tostados que se mezcla con miel y almendras con un resultado delicioso.

La neulas en Cataluña

Similares a los barquillos, las neulas (neules en catalán) son unos crujientes dulces típicos de la gastronomía catalana, sobre todo durante estas fiestas. Elaborados con harina, azúcar, clara de huevo, mantequilla, piel de limón y en ocasiones vainilla, son ideales para complementar a la crema catalana o para engullirse solos, con un buen cava.

Tronco de Navidad en Baleares

Ya su nombre indica que se trata de un dulce propio de estas fechas, muy popular en las Islas Baleares, aunque proviene de la Europa francófona. Cuentan que su forma, un alargado bizcocho relleno de crema pastelera y recubierto de chocolate, recrea la tradición familiar de elegir un tronco robusto para dejarlo arder en la chimenea durante el día de Navidad.

Las yemas de Santa Teresa en Castilla y León

Sobre todo de Ávila, que es la cuna de este dulce redondo e irregular por su elaboración casera, y amarillo como la propia yema del huevo que le da nombre, a la que también se añade azúcar y zumo de limón. Hay quien le atribuye un origen monacal y quien se esfuerza en negar esta teoría. Da igual. Están realmente sabrosas.

Paparajotes en Murcia

Que se comen durante todo el año, sí, y por extensión en Navidad. Y que son únicos en las tierras murcianas agraciadas con excelentes limones. Porque este dulce se elabora con hojas de limonero recubiertas de una masa de harina y huevo, fritas y espolvoreadas con azúcar y canela.

Perrunillas en Extremadura

No hay que dejarse engañar por la apariencia seca y dura de esta especie de almendrados con forma ovalada: al comerlas, se deshacen en la boca, tal vez porque su ingrediente principal es la manteca de cerdo que le otorga jugosidad. También lleva harina, huevo, azúcar, aceite, canela, limón… Toda una bomba de relojería que es la especialidad de las madres extremeñas. 


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